Sandwiches aus geschichteten Brötchen mit hausgemachtem geräuchertem Schinken

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Rezept für selbstgemachte Sandwiches mit geräuchertem Schinken und Brötchenhälften

Zeit: 5 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Sandwiches

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesen einzigartigen Sandwiches aus geschichteten Biscuits, hausgeräuchertem Schinken und Honig-Senf-Sauce mit geräucherten Chipotle-Chilis. Vor dem Räuchern wird der in Salzlake eingelegte Schweineschulterbraten mit einer Mischung aus braunem Zucker, Paprika, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer eingerieben, wodurch eine herrlich süß-pikante Kruste entsteht. Der Geschmack wird perfekt durch Dijon-Senf ergänzt, der mit Honig und Chipotle-Chilis in einer Adobo-Sauce verfeinert ist. Schneiden Sie den Schinken hauchdünn und verteilen Sie großzügige Portionen davon zusammen mit der Sauce auf halbierten Biscuits. Unglaublich saftig und unglaublich lecker!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geräucherter Schinken

1 Schweineschinken mit einem Gewicht von 5,5 kg in Salzlake
1 Tasse brauner Zucker
2 EL Paprikapulver
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Cayennepfeffer
SpezialausrüstungRäucherkammer und Apfelholzspäne

Geschichtete Brötchen mit Sauermilch

2 Tassen Premium-Mehl
2,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
100 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
3/4 Tasse gekühlte Sauermilch
3 Esslöffel Honig

Chipotle-Honig-Senf

2 EL Honig
5-6 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce + 2 Esslöffel Adobo-Sauce
1 Tasse Dijon-Senf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Räucherofen auf 110°C vorheizen.
Geräucherter Schinken:

In einer Schüssel braunen Zucker, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Etwas Wasser hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Den Schinken großzügig mit der Gewürzpaste einreiben. Anschließend den Schinken mit Apfelholzspänen in einen Räucherofen geben und 3–4 Stunden räuchern.

Den gekochten Schinken auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Geschichtete Brötchen mit Sauermilch:

Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die Butterwürfel mit einem Teigschneider (oder den Händen) in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel die saure Milch und den Honig verrühren. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis die trockene Mischung feucht ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3-4 Mal sanft durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig darf ruhig etwas krümelig sein. Zu einem Rechteck von 22 x 12,5 x 1 cm formen und dreimal wie einen Brief falten. Erneut ausrollen und wieder dreimal falten. Diesen Vorgang insgesamt etwa viermal wiederholen.
Stechen Sie die Plätzchen aus. Drehen Sie den Ausstecher dabei nicht; drücken Sie ihn einfach gerade nach unten. Legen Sie die Plätzchen mit 2 cm Abstand auf ein Backblech.
11–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, aber nicht vollständig auskühlen lassen: Am besten warm servieren!
Chipotle-Honig-Senf:

Honig, Chipotle-Pfeffer und Adobo-Sauce im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dijon-Senf unterrühren.

Sobald der Schinken geruht hat, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder Aufschnittgerät in dünne Scheiben. Schneiden Sie die warmen Brötchenhälften horizontal auf und bestreichen Sie die unteren Hälften mit Honig-Chipotle-Senf. Belegen Sie sie großzügig mit geräuchertem Schinken (ca. 1 Tasse) und beträufeln Sie sie mit weiterem Honig-Senf. Setzen Sie die oberen Brötchenhälften darauf und servieren Sie.