11 Backverhältnisse, die Sie sich merken sollten

Warum Proportionen wichtig sind

Jeder Anfänger kann ein Rezept für Schokoladenkekse befolgen, aber nur ein professioneller Bäcker weiß instinktiv, wie viel Mehl, Zucker, Eier oder Milch er für fluffige Pfannkuchen, saftige Kekse oder zarte Crêpes braucht. Das ist es, was einen Profi auszeichnet. Wer die Grundstruktur eines bestimmten Backwerks versteht, kann frei improvisieren, wenn ihn die Lust auf Kekse packt. Man kann mit verschiedenen Aromen experimentieren, Zutaten hinzufügen oder weglassen, aber die Grundzutaten des Basisrezepts werden in bestimmten Verhältnissen angegeben. Hier sind elf Verhältnisse, die von Profiköchen verwendet werden.

Pfundkuchen = 1 Teil Mehl : 1 Teil Eier : 1 Teil Fett : 1 Teil Zucker

Beratung: Nehmen Sie Butter und Eier ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Butter mit Zimmertemperatur lässt sich besser aufschlagen, und die Eier sollten die gleiche Temperatur wie die Butter haben, damit sie nicht gerinnen.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Pfundkuchen

Pfannkuchen = 2 Teile Mehl : 2 Teile Flüssigkeit : 1 Teil Eier : 1/2 Teil Fett

Beratung: Für einen klumpenfreien Teig die Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Einfache hausgemachte Pfannkuchen

Baiser = 2 Teile Zucker : 1 Teil Eiweiß oder 1 Teil Zucker : 1 Teil Eigelb

Beratung: Damit die Baisers nicht reißen, sollte die Ofentür während des Trocknens nicht geöffnet werden. Das heißt: kein Hineinschauen!

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Zitronen-Baisers

Brandteig = 1 Teil Mehl : 2 Teile Flüssigkeit : 2 Teile Eier : 1 Teil Fett

Beratung: Nur wenige Backanfänger bereiten Éclairs oder Profiteroles zu, aber falls Sie es einmal versuchen möchten, denken Sie daran: Das Geheimnis liegt in der Konsistenz. Geben Sie gerade so viele Eier hinzu, dass der Teig beim Herausnehmen vom Spatel in einem Band abläuft.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Eclairs mit farbiger Glasur

Mürbeteig = 3 Teile Mehl : 2 Teile Butter : 1 Teil Wasser

Beratung: Nie mehr matschige Kuchenböden! Profis verwenden vorgebackene Kuchenböden für frische Füllungen.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Mürbeteig für Pasteten

Frittierte Donuts = 2 Teile Mehl : 2 Teile Flüssigkeit : 1 Teil Eier

Beratung: Der Schlüssel zu knusprig frittierten Leckereien liegt darin, die Fritteuse nicht zu überfüllen. Gibt man zu viele Donuts ins Frittieröl, sinkt die Temperatur, und die Krapfen werden ölig und unförmig.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Mais-Donuts

Kekse = 3 Teile Mehl : 2 Teile Fett : 1 Teil Zucker

Beratung: Mit einem Keksportionierer (ähnlich einem kleinen Eisportionierer) stellen Sie sicher, dass Ihre Kekse alle die gleiche Größe haben und dadurch professionell aussehen.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Amerikanische Zuckerkekse

Vanillepudding = 2 Teile Eier : 1 Teil Flüssigkeit

Beratung: Sobald Sie dieses Verhältnis beherrschen, vergessen Sie nicht, die zubereitete Sahne durch ein feines Sieb zu streichen, um Klümpchen zu entfernen.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Zarte Crème brûlée

Scones = 3 Teile Mehl : 2 Teile Flüssigkeit : 1 Teil Fett

Beratung: Profis geben Mehl, Zucker und andere trockene Zutaten immer in einen Messbecher und glätten die Oberfläche dann mit der flachen Seite eines Messers oder eines anderen geraden Werkzeugs.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Hefefreie Mittagsbrötchen

Pfannkuchen = 1/2 Teil Mehl : 1 Teil Flüssigkeit : 1 Teil Eier

Beratung: Der Pfannkuchenteig muss eine Weile ruhen; es empfiehlt sich, ihn über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Pfannkuchenteig

Muffins/ungesäuertes Brot = 2 Teile Mehl : 2 Teile Flüssigkeit : 1 Teil Eier : 1 Teil Fett

Beratung: Backzeit und -temperatur können je nach einfachen Faktoren wie der Luftfeuchtigkeit variieren. Profis prüfen Muffins, ungesäuerte Brote und Kuchen mit einem Zahnstocher. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, können die Backwaren abkühlen.

Hier ist ein Rezept, das die Proportionen deutlich zeigt: Die leckersten Muffins zum Frühstück