Geschichtete Brötchen mit Kräutern und Matcha
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Scones
Komplexität: leicht
Menge: 12 Scones
Diese köstlichen Scones sind mit aromatischem Grün gefüllt, dessen Geschmack durch japanischen Matcha-Grüntee wunderbar abgerundet wird. Seine blumigen Noten verstärken das Aroma von Schnittlauch und Estragon im Teig und verleihen den Scones zudem eine angenehme, kräuterartige Farbe. Der Teig ist zunächst etwas rau und klebrig. Kneten Sie ihn nicht zu lange, dann erhalten die fertigen Scones die leichte, blättrige Textur, für die sie so beliebt sind. Bereiten Sie speziell für die Scones eine duftende Butter mit gehacktem Schnittlauch und Estragon zu. Bestreichen Sie die warmen, halbierten Scones damit und genießen Sie sie.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 1/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 EL Matcha-Pulver, gesiebt
- 1 EL Backpulver
- 1 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 145 g ungesalzene Butter, gekühlt und in 0,5 cm große Würfel geschnitten, plus 6 EL zimmerwarme Butter zum Servieren
- 1/3 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch
- 1 EL fein gehackter frischer Estragon
- 1 1/4 Tassen gekühlte Schlagsahne, plus etwas mehr zum Einfetten
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Spezialausrüstung: Backpinsel
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Creme, Matcha-Tee, schwarzer Pfeffer, Schnittlauch, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Matcha, Backpulver und 1 TL Salz vermengen und glatt rühren. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Schnittlauch und Estragon in einer kleinen Schüssel vermengen, dann 1 EL der Kräutermischung in eine andere Schüssel geben. Die restlichen Kräuter unter die Mehlmischung streuen und gut vermengen.
- In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die Sahne hineingießen. Mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht (er ist feucht und klebrig). Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck von 22 x 15 cm (8 x 6 Zoll) und etwa 2 cm (0,7 Zoll) Dicke formen. Das Rechteck mit einem großen Messer der Länge nach halbieren und anschließend quer in Drittel schneiden, sodass sechs Quadrate von 7,5 x 7,5 cm (3 x 3 Zoll) entstehen.
- Schneiden Sie jedes Quadrat diagonal in zwei Hälften, sodass 12 Dreiecke entstehen. Verteilen Sie die Dreiecke gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Frieren Sie die Masse 1 Stunde lang ein, damit sie fest wird.
- In einer kleinen Schüssel zimmerwarme Butter, schwarzen Pfeffer und das restliche 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Die beiseitegestellten Kräuter hinzufügen und gut vermischen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel vom Teig abstreichen und die Scones anschließend mit Sahne bestreichen. Die Scones 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen und warm mit Kräuterbutter servieren.
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