11 Sommerrezepte mit Tomaten

Mit Käse gefüllte Tomaten

Von vier großen Ochsenherztomaten die Deckel abschneiden. Kerne und Fruchtfleisch größtenteils entfernen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Tomate mit gehacktem Basilikum und einer ganzen Kugel Burrata füllen. Erneut mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen.

Tomatenpesto

Zwei große, gehackte Ochsenherztomaten, eine Tasse Minzblätter, je eine halbe Tasse Olivenöl, geröstete Haselnüsse, geriebenen Parmesan, drei Sardellen und eine Knoblauchzehe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren oder unter Pasta mischen.

Tomaten mit Peperoni und Mozzarella

Die Tomate in dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano würzen. Zwischen die Tomatenscheiben Scheiben von Peperoni und frischem Mozzarella schichten.

Snackbutter mit Tomaten

Zwei Pflaumentomaten entkernen und vierteln. Mit 2 TL Olivenöl, 2 Zweigen Thymian, 1/2 TL Salz und einer Knoblauchzehe vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 190 °C (375 °F) 35–40 Minuten rösten, bis die Tomaten weich und der Knoblauch goldbraun sind. Abkühlen lassen; den Thymian entfernen. Die Tomaten mit 110 g weicher Butter und 1/2 TL Salz pürieren. Auf Brot oder zu Maiskolben servieren.

Mediterraner Salat

Vier Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten; mit 60 ml Granatapfelkernen, je 2 EL gerösteten Pinienkernen und gehackter Minze bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen; mit Olivenöl beträufeln und mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Alte Tomatensorten können weicher sein als andere. Um Druckstellen zu vermeiden, sollten sie mit der Öffnung nach unten gelagert werden.

Bloody Mary Vorspeise

Würzen Sie eine Auswahl halbierter Trauben- oder Kirschtomaten mit Selleriesalz und scharfer Soße.

Tomaten-Wassermelonen-Cocktail

In einem Cocktailshaker 125 ml gewürfelte Wassermelone, 80 ml kleine Trauben- oder Kirschtomaten, 4 Minzblätter, 2 EL Limettensaft und 1 EL Zucker vermengen. 60 ml Zitruswodka und Eiswürfel hinzufügen. Gut schütteln und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen. Mit Tomaten, Minze und Wassermelone garnieren.

Schnell eingelegte Tomaten

In einem mittelgroßen Topf je 1 Tasse Apfelessig und Wasser, 1/4 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Salz, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, je 1 Teelöffel Koriandersamen, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner sowie 1/4 Teelöffel Chiliflocken zum Kochen bringen. Leicht abkühlen lassen. 500 g gemischte Trauben- und Kirschtomaten vorsichtig mit einem Spieß oder Zahnstocher einstechen und mit 1/2 Tasse gehacktem Dill in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Marinade über die Tomaten gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, auf Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Eingelegte Tomaten sind im Kühlschrank 1–2 Wochen haltbar. Sie passen hervorragend zu Sandwiches, Käse, Corned Beef, gegrilltem Fisch und Hähnchen.

Gebackene Tomaten mit Ziegenkäse

Von 4 großen Ochsenherztomaten die Deckel abschneiden, die Kerne und etwas Fruchtfleisch entfernen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Tomate mit 30 g zerbröseltem Ziegenkäse füllen. 120 ml Panko-Paniermehl, je 2 EL Olivenöl, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, 1 fein geriebene Knoblauchzehe, je 1 TL Thymianblättchen, abgeriebene Zitronenschale und ½ TL Salz vermengen und über die Tomaten streuen. Bei 230 °C (450 °F) etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Salat mit Tomaten und Salatblättern

Eine große Tomate in 8 Spalten schneiden, dabei etwas weniger als den Strunk stehen lassen; die Spalten fächerförmig anordnen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit fein geschnittenem Eisbergsalat bestreuen und hinzufügen Blauschimmelkäse-Dressing und zerbröselten, gekochten Speck.

Tarte mit Tomaten, Speck und Käse

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1 ½ Tassen geriebenem Gruyère bestreuen, dabei an den Längsseiten einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Mit 4 Scheiben gebratenem, zerbröseltem Speck, 3 dünn geschnittenen kleinen Tomaten, 2 TL Thymianblättchen, ½ TL Salz und etwas Pfeffer belegen. Die Längsseiten einklappen und kleine Einschnitte in den Teig machen. Von den kurzen Seiten jeweils ca. 1,2 cm Teig einklappen und die Ränder gut verschließen. Den Teig mit einem verquirlten Ei und 1 TL Wasser bestreichen. Bei 200 °C (400 °F) ca. 30 Minuten goldbraun backen.