Würzige Schweinswürstchen im Teig

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 16 Stück.

Ein Rezept für würzige Würstchen im Senfteig. Die Würstchen wurden aus Schweinehackfleisch und einer Gewürzmischung aus Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Salbei und Ahornsirup geformt und anschließend gebraten. Der Teig wurde mit Backpulver, Buttermilch oder Kefir und Mozzarella vermengt. Die Würstchen wurden in den Teig gewälzt und im Ofen gebacken.
Zum Servieren bereiteten wir eine Senfsauce aus Dijon-Senf, Adobo-Sauce und Agavensirup zu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Schweinswurst:

1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 TL Kreuzkümmel
2 TL zerdrückter Knoblauch
1 Teelöffel getrockneter Salbei
Grobes Salz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
1/2 TL getrocknete Flocken rote Paprika
700 g Schweinehackfleisch
2 EL Ahornsirup

Für den Test:

2 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 EL dunkler brauner Zucker
2 TL Backpulver
2 TL italienische Gewürzmischung
1,5 TL Senfpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 Teelöffel Meersalz
4 EL kalte, ungesalzene Butter, in 5 mm große Würfel geschnitten.
1 EL grob geriebener Mozzarella
3/4 Tasse Buttermilch oder Kefir
1 großes Ei, gut verquirlt

Für den scharfen Senf:

3 EL Agavendicksaft
3 Esslöffel Dijon-Senf
3 EL milder Senf
1,5 Esslöffel Adobo-Sauce (aus einer Dose Chipotle-Chilischoten)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Wurst vor: In einer kleinen Pfanne Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie duften.

Vollständig abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerstoßen. Knoblauch, Salbei, 1 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer und Chiliflocken in den Mörser geben und zu einer Paste vermahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit dem Hackfleisch vermengen.

Hinzufügen Ahornsirup Umrühren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu: Mehl, braunen Zucker, Backpulver, italienische Gewürzmischung, Senfpulver, Natron, Cayennepfeffer und Meersalz in einer Küchenmaschine glatt rühren. Butter hinzufügen und so lange verarbeiten, bis die Mischung Maismehl ähnelt.

Mozzarella hinzufügen und gründlich vermengen. Buttermilch dazugeben und weiterkneten, bis ein Teigball entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Formen Sie aus dem Hackfleisch 16 kleine Würstchen von etwa 10 cm Länge (pro Würstchen etwa 2 Esslöffel Hackfleisch verwenden). Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Würstchen portionsweise 4–5 Minuten pro Seite. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abkühlen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den Teig anschließend zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die Ränder mit den Händen abschneiden.

Schneiden Sie das Rechteck in zwei Hälften und jede Hälfte in vier Streifen von 7,5 x 20 cm. Schneiden Sie jeden Streifen diagonal in zwei Hälften, sodass 16 lange Dreiecke entstehen. Legen Sie die Dreiecke auf ein Backblech, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 15 Minuten kalt.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Legen Sie je eine Wurst auf das breite Ende jedes Teigdreiecks und rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Legen Sie die Rollen mit 5 cm Abstand auf vorbereitete Backbleche. Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und backen Sie ihn etwa 15 Minuten goldbraun.
Bereiten Sie unterdessen den Senf vor: In einer Schüssel Agavendicksaft, beide Senfsorten, Adobo-Sauce und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren. Die Schweinswürstchen im Senfteig servieren.