Schweinswürstchen mit Knoblauch

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Wie man Knoblauch-Schweinswürstchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 18-20 Würstchen

Selbstgemachte Würstchen sind köstlich und gesund; sie bestehen nur aus Fleisch und einigen Gewürzen und Kräutern. Die Zubereitung ist nicht schwieriger als das Braten von Frikadellen, vorausgesetzt, Sie besitzen einen Fleischwolf mit speziellem Wurstaufsatz. Mit diesem Rezept können Sie eine große Menge Würstchen herstellen, einfrieren und nach Bedarf braten. Sie werden aus Schweineschulter mit Knoblauch, Salbei, rotem Pfeffer und geriebenem Parmesan zubereitet, was ihnen einen wunderbaren Geschmack verleiht. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten; dadurch werden die Würstchen besonders saftig und zart. Nach dem Wolfen sollten Sie das Hackfleisch unbedingt mit einem Mixer durchkneten; so haftet es besser in der Wursthülle.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,2 kg Schweineschulter (gutes Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett), in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
12 zerdrückte Knoblauchzehen
1 großer Bund frischer Salbei oder 2 kleine Bunde, fein gehackt
1/4 Tasse Salz
2 EL rote Pfefferflocken
3/4 Tasse kaltes Wasser
1 EL geriebener Parmesan
Naturdarm für Wurst, innen und außen gewaschen und in Wasser eingeweicht
Spezialausrüstung: Fleischwolf und Wurstaufsatz für den Fleischwolf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Knoblauch, Salbei, Salz und gemahlenen roten Pfeffer vermengen. Die Fleischmischung durch einen Fleischwolf mit grober Scheibe drehen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Fleisch durch den Fleischwolf gedreht ist.
Das Hackfleisch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Hälfte des Wassers und die Hälfte des Parmesans hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Mit dem restlichen Fleisch, Wasser und Käse wiederholen.

Formen Sie ein Test-Patty. Braten Sie es an und probieren Sie es, um sicherzustellen, dass die Wurst gut schmeckt.
Bringen Sie den Wurstaufsatz am Fleischwolf an, ohne Messer und Scheibe zu entfernen.
Die Naturdärme sollten gut durchfeuchtet sein. Fädeln Sie die gewünschte Länge auf den Wurstaufsatz. Geben Sie reichlich Hackfleisch in den Fleischwolf. Halten Sie den Darm mit Daumen und Zeigefinger fest, sodass er zwischen Daumen und Zeigefinger passt. Stellen Sie den Fleischwolf auf mittlere bis niedrige Stufe und füllen Sie die Därme. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Eventuell müssen Sie es ein paar Mal versuchen, bis die Därme vollständig gefüllt sind. Die ersten Würste können zu locker oder zu fest sein. Das ist normal. Betrachten Sie den ersten Versuch als Misserfolg.
Den Darm an mehreren Stellen eindrehen, um Würste von ungefähr gleicher Größe zu formen. Mit Küchengarn fest verschließen. Vor dem Garen die Würste mit einer Nadel oder einem Spieß einstechen, damit der Dampf entweichen kann (und sie nicht platzen).
Grill oder Pfanne vorheizen. Die Würstchen von beiden Seiten jeweils 7–8 Minuten braten, bis sie gar sind. Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Notiz

Das ergibt eine große Menge Würstchen, die sich aber gut im Gefrierschrank halten. Falls Sie Würstchenhüllen übrig haben, salzen Sie diese und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie sind sehr lange haltbar.