Hühner- und Knödelsuppe
Stimmen: 3
Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Diese Suppe ist eine Abwandlung des traditionellen amerikanischen Gerichts „Huhn mit Klößen“. Neben diesen beiden Zutaten enthält sie eine Vielzahl gesunder Gemüsesorten: Karotten, Knollensellerie, Steckrüben, Kohlrüben, Zwiebeln und Fenchelwurzel. Das Gemüse wird in Butter leicht angebraten und anschließend mit einem Huhn aus eigener Aufzucht gekocht. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit werden große Klöße aus einem Teig aus Milch, Mehl, Eiern und Hühnerfett in die Brühe gegeben. Michael Symon empfiehlt, den Teig mit einem Eisportionierer abzumessen. Die Suppe köchelt dann, bis die Klöße fest sind und an die Oberfläche steigen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Haushuhn mit einem Gewicht von 1 kg.
- 1 EL ungesalzene Butter
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Sellerieknolle, geschält und fein gewürfelt
- 1 Steckrübe, geschält und fein gewürfelt
- 1 Steckrübe, geschält und fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1 Fenchelwurzel, geschält und fein gewürfelt
- 4 Tassen Weißwein
- 1 EL geröstete Fenchelsamen
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse Milch
- 0,5 Tassen Hühnerfett (frisch oder gefroren)
- 2 EL gehackter frischer Estragon
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 1/4 Tassen Premium-Mehl
- 3 große Eier
- 1 EL gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rübe, Schwede, Fenchelzwiebel, Karotte, Sellerie, Huhn, Weißwein, Fenchelsamen, Thymian, Lorbeerblatt, Estragon, Muskatnuss, Milch, Gnocchi (Klößchen)
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 6-Liter-Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Karotten, Sellerieknolle, Steckrübe, Kohlrübe, Zwiebel, gewürfelten Fenchel und eine kräftige Prise Salz hinzufügen; etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Wein, 6 Tassen Wasser, Fenchelsamen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen. Das Huhn dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch zerpflücken und beiseitestellen.
- Etwa 15 Minuten bevor das Hähnchen gar ist, die Klöße zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Milch, Hühnerfett, 1 EL Estragon, Muskatnuss und je ½ TL Salz und Pfeffer verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl einrühren und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Mischung andickt. Die Eier einzeln unterrühren und zu einem Teig verkneten.
- Die Suppe zum Kochen bringen. Aus dem Teig acht Klöße formen (ein Eisportionierer eignet sich hierfür gut) und in die Suppe geben. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.
- Das Hähnchenfleisch, die Petersilie und den restlichen Esslöffel Estragon zur Suppe geben, gründlich vermischen und in vorgewärmte Schüsseln schöpfen.
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