Hühnchen mit Klößen

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Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Genießen Sie dieses herzhafte, hausgemachte Gericht mit großen, saftigen Klößen und Hühnerfleischstücken in einer reichhaltigen, mit Gemüse verfeinerten Soße. Tyler Florence empfiehlt, das Hühnchen langsam im Ofen mit Zitrone, Knoblauch und aromatischen Kräutern zu garen und aus den Knochen eine hausgemachte Brühe für die Soße zu kochen. Der Geschmack ist vollmundig und würzig. Da die Zubereitung von Hühnchen und Klößen mehrere Schritte erfordert, können Sie die Kochzeit auf zwei Tage verteilen: Zuerst das Hühnchen garen und die Brühe kochen, dann am nächsten Tag die Soße mit den Klößen und dem Hühnchen zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebackenes Hähnchen

1 ganzes Huhn mit einem Gewicht von 1,3 kg.
110 g ungesalzene Butter, weich
1 Zitrone, halbiert und ausgepresst; die Hälften beiseite stellen.
1/4 Tasse gehackte frische Kräuter, wie Thymian, Petersilie und Rosmarin
1 Zwiebel, halbiert
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zweige frischer Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie

Hühnerbrühe

2 EL Olivenöl
2 Karotten, in große Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchknolle, halbiert
Hühnerknochen beiseitelegen
2 Liter kaltes Wasser
4 frische Petersilienzweige
4 frische Thymianzweige
2 Lorbeerblätter

Teigtaschen

2 Tassen Mehl
1 EL Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Eier
3/4 - 1 Tasse Sauermilch oder Kefir

Sauce

2 Esslöffel Butter
1 EL Pflanzenöl
0,5 Tassen gewürfelte Karotten
0,5 Tassen gewürfelter Sellerie
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1/4 Tasse Mehl
6 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Tasse Schlagsahne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Gehackte Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gebackenes Hähnchen

Hals und Innereien aus dem Huhn entfernen und beiseitelegen. Das Huhn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Backofen auf 190°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Butter, Zitronensaft und gehackte Kräuter vermengen. Die Kräuterbutter rundum auf dem Huhn verteilen, auch unter der Haut. Zitronenhälften, Zwiebel, Knoblauch und ganze Kräuterzweige für zusätzlichen Geschmack in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Huhn mit der Brustseite nach oben auf den Bratenrost legen.
Backen Sie das Hähnchen eine Stunde lang, bis es gar ist. Sobald es abgekühlt ist, zerpflücken Sie das Fleisch, entfernen Sie die Haut und stellen Sie es beiseite. Bewahren Sie die Knochen für die Hühnerbrühe auf.
Hühnerbrühe

Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Die beiseitegelegten Hühnerknochen, Wasser und Kräuter hinzufügen und die Brühe 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und beiseitestellen.
Teigtaschen

Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben. In einer kleinen Schüssel Eier und Milch leicht verquirlen; die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen. Nur so lange rühren, bis ein dicker Teig entsteht.
Sauce

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis alles mit Mehl überzogen ist. Nach und nach die Hühnerbrühe, jeweils 1 Tasse, dazugeben und nach jeder Zugabe gut umrühren.
Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie so dickflüssig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Die Sahne unterrühren.
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch in die Sauce einrühren und zum Köcheln bringen. Mit zwei Löffeln die Teigbällchen vorsichtig in die heiße Sauce geben. Die Bällchen sollten die Sauce bedecken, sich aber nicht berühren oder überlaufen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie fest und prall sind. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und fein gehackter Petersilie bestreuen. Servieren.