Sauternes-Apfelkompott-Kuchen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Wenn Sie das Backen komplett aufgegeben haben und nie Kuchen auf dem Tisch stehen, wird dieses Rezept Sie garantiert begeistern. Es basiert auf einem klassischen amerikanischen Kuchen, wodurch der Teig elastisch und zart wird und der Duft der französischen Wälder in Ihnen wurzelt. Ein edler französischer Weißwein hat die Kräuteraromen aufgenommen und verströmt ein feines, blumiges Aroma. Ein feiner Sauternes unterstreicht zudem den Geschmack und das Aroma der Äpfel in der Füllung. Wählen Sie zum Backen knackige, feste Apfelsorten und köcheln Sie diese mit Zucker, Wein und Zitronensaft. Geben Sie aromatische Gewürze zur Füllung und verteilen Sie diese auf dem ausgerollten Teig. Bedecken Sie den Kuchen mit einer weiteren Teigschicht. Beim Backen eines geschlossenen Kuchens verschmelzen alle Aromen der Füllung harmonisch. Und wenn Sie Apfelkuchen backen, werden Sie mit jedem Bissen einen wahren Genuss erleben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
Eine Prise Backpulver
Eine Prise feines Salz
220 g kalte Butter, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 EL l Sauternes-Weine
8-10 EL Eiswasser

Füllung

1/4 Tasse Sauternes- oder Muskatwein
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2,2 kg Backäpfel, z. B. Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn oder Golden Delicious (10-11 mittelgroße Äpfel)
4 EL (60 g) ungesalzene Butter + 1 EL geschmolzene Butter zum Einfetten
2/3 Tasse Zucker + 1 EL zum Bestreuen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigMehl, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine 10 Sekunden lang vermengen. Die Butter hinzufügen und 12–15 Mal kurz (je 1 Sekunde) pulsieren lassen, bis die Mischung feine Krümel bildet und noch etwas Butter vorhanden ist. Den Wein und anschließend das Eiswasser esslöffelweise unterrühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Kugel formen. Anschließend den Teig auf eine trockene Arbeitsfläche geben und in zwei Scheiben teilen, eine etwas größer als die andere. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Den größeren Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,3 cm dick und 27 cm im Durchmesser ausrollen, sodass er in eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform passt. Den Teig in die Form legen und den überstehenden Rand auf 1 cm (0,4 Zoll) abschneiden, ohne ihn zu verschließen. Die Form kaltstellen, während die Füllung zubereitet wird.
FüllungWein und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Äpfel schälen, entkernen, halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit der Wein-Zitronensaft-Mischung vermengen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel (30 g) Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hälfte der Äpfel, einen Schuss Wein und Zitronensaft hinzufügen, die Hälfte des Zuckers darüberstreuen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Äpfel etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und kein Saft mehr in der Pfanne ist.
Die Äpfel in eine Schüssel geben. Weitere 2 Esslöffel (30 g) Butter in derselben Pfanne schmelzen und die restlichen Äpfel mit Wein, Zitronensaft und Zucker auf die gleiche Weise garen. Falls beim ersten Teil der Füllung Saft ausgetreten ist, diesen über die zweite Portion Äpfel gießen, während diese garen.
Beide Apfelsorten vermengen und nach Belieben Zimt und Kardamom hinzufügen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.Die
TorteDie Füllung in die vorbereitete Kuchenform geben. Den kleineren Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,3 cm dick ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder der beiden Teigkreise zusammenfalten und festdrücken. Schlitze in den Teigdeckel schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, und den Kuchen 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Bestreichen Sie den Kuchen mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Stellen Sie ihn in das untere Drittel des Ofens und backen Sie ihn 45 Minuten bis 1 Stunde goldbraun.