Schwertfisch nach mediterraner Art, umwickelt mit Prosciutto
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem luxuriösen Gericht im mediterranen Stil, bei dem Fisch und ein saftiger Salat mit Orangen und Fenchel perfekt harmonieren und ein wahres Geschmackserlebnis bieten. Schwertfischfilets werden in Prosciutto-Scheiben gewickelt, knusprig gebraten und anschließend im Ofen gegart. Dieser mit Prosciutto-Fett durchzogene Weißfisch ist unglaublich lecker. Der panierte Fisch wird in Steaks geschnitten und mit einem erfrischenden Salat, Rucola und Kirschtomaten serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 kg Schwertfisch, Mittelfilet
- Olivenöl
- 220 g Prosciutto-Scheiben
- 8 frische Thymianzweige
- 2 Orangen
- 1/4 Tasse goldene Rosinen
- 2 Fenchelwurzeln
- 1/2 Tasse ganze, entsteinte Kalamata-Oliven
- 6 gehackte Sardellenfilets
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 10 frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Fenchelsamen
- 110 g Rucola
- 6 halbierte Kirschtomaten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Den Schwertfisch leicht mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Scheiben Prosciutto leicht überlappend auf Wachspapier legen und die Schwertfischfilets darauflegen. Die Prosciuttoscheiben um den Fisch wickeln. Das Wachspapier entfernen. Den Fisch mit Küchengarn zusammenbinden. Die Thymianzweige durch das Garn fädeln. Einen Schmortopf mit Olivenöl einpinseln und bei starker Hitze über zwei Herdplatten erhitzen, bis es raucht.
- Den Schwertfisch von allen Seiten scharf anbraten, bis der Prosciutto leicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten pro Seite. Anschließend in den Ofen geben und 30 Minuten backen, oder bis der Fisch fest und knusprig ist.
- Die Orangen schälen und dabei Schale und weiße Haut entfernen. Die Trennhäute über einer Schüssel einschneiden, um die Segmente zu lösen und den Saft aufzufangen; diese ebenfalls in die Schüssel geben. Die Rosinen zu den Orangen geben, damit diese etwas praller werden, während Sie das Gericht vorbereiten. Die Fenchelstängel putzen, das Grün zum Servieren beiseitelegen und die harten äußeren Blätter entfernen. Die Wurzel der Länge nach halbieren, den Strunk abschneiden und den Kern entfernen. Den Fenchel in sehr dünne Halbmonde schneiden. Die Fenchelscheiben zu den Orangen in die Schüssel geben und Oliven, Sardellen, Essig, Öl, Basilikum und Fenchelsamen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen.
- Zum Servieren den Fenchelsalat auf einer Servierplatte anrichten. Den Fisch vom Küchengarn befreien und in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Fischscheiben in die Mitte der Platte legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Rucola, Kirschtomaten und den beiseitegelegten Fenchelspitzen garnieren.
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