Pan-baña mit gegrilltem Thunfisch
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ein Pan Bagnat ist ein französisches Sandwich mit aromatischen Zutaten der traditionellen mediterranen Küche. Ein Salat aus Tomaten, Zwiebeln, Thunfisch, Sardellen, Kapern und Basilikum wird zwischen zwei Brothälften gelegt und mit Senf, Zitronensaft und Olivenöl beträufelt. Anschließend wird das Sandwich in Frischhaltefolie gewickelt oder mit einem Gewicht beschwert und mariniert, damit die Füllung ein intensives Aroma entwickeln kann. Anstelle des üblicherweise verwendeten Thunfischs aus der Dose empfiehlt sich gegrillter Thunfisch. Das verleiht dem Sandwich einen noch besseren Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Thunfischsteaks, je 220 g
- 1 EL l Olivenöl + 0,5 EL
- Eine halbe rote Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 Tassen gehackte kleine Kirschtomaten
- 1 EL Sardellenpaste
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 3-4 Esslöffel Dijon-Senf
- Eine Prise roter Pfeffer
- 3 EL getrocknete Kapern
- 12 Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 französisches Baguette
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Thunfisch, Sardellen, Kapern, Baguette, Zitronensaft, Kirschtomaten, Dijon-Senf, rote Pfefferflocken, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Thunfischsteaks mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie gar sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel zerpflücken. Den Thunfisch zusammen mit der roten Zwiebel und den Tomaten in eine Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Sardellenpaste, Zitronensaft, Senf, Chiliflocken und 125 ml Olivenöl verrühren. Kapern hinzufügen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Das Dressing über den Thunfisch gießen, Basilikum dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Das Baguette auf den Grillrost legen, den Deckel schließen und ca. 3–4 Minuten vorheizen lassen. Anschließend vom Grill nehmen und längs aufschneiden. Etwas von der Panade entfernen.
- Die Thunfischmischung gleichmäßig auf der unteren Baguettehälfte verteilen, die obere Hälfte darauflegen und das Sandwich fest andrücken. In Alufolie wickeln und mit einer schweren Pfanne beschweren. 30 Minuten ruhen lassen, dann vierteln und servieren.Zu diesem Gericht würde ein Dessertwein aus Muskateller gut passen.
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