Kanadische Poutine

Stimmen: 28

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

In Kanada ist Poutine (mit Betonung auf der letzten Silbe!) eine beliebte Fast-Food-Vorspeise: Pommes frites in dicker Soße, garniert mit Käsebruch. Der Name leitet sich vermutlich vom französischen Wort für Pudding ab. Dieses Rezept ergibt besonders knusprige Pommes, wie man sie aus den besten Fast-Food-Restaurants kennt. Das Geheimnis liegt darin, die Kartoffelscheiben lange in Wasser einzuweichen und anschließend zweimal zu frittieren. Die frittierten Pommes werden mit der leckeren Soße beträufelt und mit Cheddar- oder Frischkäsebruch serviert. Poutine ist eine tolle Vorspeise für Partys.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6–8 große Kartoffeln, geschält
1 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
1 Schalotte, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen Rinderbrühe
2 EL Ketchup
1 EL Apfelessig
1 EL ganze grüne Pfefferkörner
0,5 TL Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Mehl
2 Tassen Cheddar-Käse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Schalotten, Cheddar-Käse, grüne Pfefferkörner, Ketchup

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben stapeln und längs in 0,5 cm dicke Stifte schneiden (oder einen Pommes-Schneider verwenden). In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 1 Stunde, für besonders knusprige Kartoffeln bis zu 24 Stunden einweichen lassen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen oder in einem Dörrgerät trocknen.
Bereiten Sie die Soße zu.Einen Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hühner- und Rinderbrühe, Ketchup, Essig, Pfefferkörner und Worcestershiresauce dazugeben und aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten leicht anbräunen. Die Brühemischung in die Mehlschwitze einrühren und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Ein Backblech mit zwei Lagen Küchenpapier auslegen. In einem Topf mit dickem Boden 5–7,5 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht (oder eine Fritteuse verwenden). Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie hellgelb sind, etwa 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf das Küchenpapier geben. Anschließend das Öl bei hoher Hitze auf 190 °C erhitzen.
Die Kartoffeln portionsweise goldbraun frittieren, 6–8 Minuten. Die Pommes mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße abseihen. Die Pommes auf Tellern verteilen, mit Cheddar bestreuen und mit der Soße übergießen.

Autor des Rezepts - Chuck Hughes – Koch, Fernsehmoderator, Gastronom

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Vorspeisen / Gemüse-Vorspeisen / Kartoffelgerichte / Pommes frites / Kanadische Küche

Ähnliche Rezepte