Coquille Saint-Jacques Jakobsmuscheln
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Eine einfache Variante des französischen Klassikers „Coquille Saint-Jacques“: Jakobsmuscheln in einer cremigen Pilzsoße mit einem Hauch Curry, überbacken mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln und Käse. Dieses elegante Gericht harmoniert hervorragend mit einem grünen Salat und einem trockenen Weißwein. Sie können alle Zutaten vorbereiten und das Gericht backen, sobald die Gäste eintreffen. Dadurch wird der Geschmack der reichhaltigen, cremigen Soße noch besser zur Geltung gebracht. Coquille Saint-Jacques wird in einzelnen Gratinformen zubereitet. Das wirkt festlicher und lässt sich leichter servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 110 g ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 1/4 Tasse Mehl
- 1,5 Tassen Meeresfrüchtebrühe oder Muschelsaft
- 1 Tasse Schlagsahne
- 0,5 TL Currypulver
- 1 Tasse fein gewürfelte Schalotten (4 Stück)
- 340 g Champignons, Hut abwischen, Stiele abschneiden und entsorgen
- 1/4 Tasse Cognac oder Brandy
- 1,5 Tassen frische Semmelbrösel
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 150 g geriebener Gruyère
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 0,9 kg frische Jakobsmuscheln, ohne Stiele
- Spezialausrüstung: 6 portionierte Gratinformen (Fassungsvermögen 1,5 Tassen)
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Mehl, Bouillon, Creme, Curry, Schalotten, Champignons, Cognac, Brandy, Paniermehl, Petersilie, Gruyère-Käse, Jakobsmuscheln
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und sechs Gratinformen mit zwei Backblechen auslegen.
- In einem mittelgroßen Topf 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Die Meeresfrüchtebrühe dazugeben und glatt rühren, bis die Soße andickt. Anschließend die Sahne unterrühren. Currypulver1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- In einer großen Pfanne (30 cm Durchmesser) die restlichen 4 EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Champignonköpfe in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter häufigem Rühren 8 Minuten braten. Den Cognac angießen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel, Petersilie, Gruyère und Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis die Brösel feucht sind.
- Die Pilze zur cremigen Sauce geben. Jakobsmuscheln und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen, gut vermengen und gleichmäßig auf die Gratinformen verteilen. Die Semmelbröselmischung gleichmäßig darüberstreuen und 20 Minuten backen, bis die Jakobsmuscheln gar und die Sauce leicht gebräunt und blubbernd ist. Die Gratins heiß servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
