Französischer Apfelkuchen

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Wie man einen französischen Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese französische Apfeltarte ist einfach zuzubereiten und anzurichten, ihr fruchtiger Geschmack ist aber unglaublich intensiv. Der Teig kann im Voraus zubereitet und einige Stunden gekühlt werden. Dünne Apfelscheiben werden in ordentlichen Reihen auf einem ausgerollten, rechteckigen Teigblatt verteilt, mit Zucker bestreut und mit Butterflöckchen bestrichen. Butter und Zucker schmelzen beim Backen und ergeben einen knusprigen, mürben Boden sowie einen reichhaltigen, cremigen Apfelbelag, der durch eine Mischung aus Aprikosenkonfitüre und Calvados, die über die heiße Tarte geträufelt wird, perfekt abgerundet wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Salz
1 EL Zucker
165 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
0,5 Tassen Eiswasser

Äpfel

4 Granny-Smith-Äpfel
0,5 Tassen Zucker
55 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
0,5 Tassen Aprikosenkonfitüre oder warme, passierte Aprikosenmarmelade
2 EL 1 l Calvados oder Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigMehl, Salz und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser geben. Einige Sekunden mixen. Die Butter hinzufügen und 10–12 Mal pulsieren lassen, bis sie fein gehackt ist. Ohne die Maschine anzuhalten, das Eiswasser dazugeben und pulsieren lassen, bis der Teig zusammenhält. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schnell zu einer Kugel formen.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig etwas größer als 25 x 35 cm ausrollen. Mit einem Lineal und einem kleinen Messer die Ränder gleichmäßig abschneiden. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Äpfel vorbereitet werden.
Die Äpfel schälen und halbieren. Stiel und Kerngehäuse mit einem scharfen Messer oder einem Melonenausstecher entfernen. Die Äpfel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese diagonal über den gesamten Teig legen, sodass sie sich überlappen. Anschließend auf beiden Seiten der ersten Reihe weitere diagonale Reihen auslegen, bis der Teig vollständig mit Apfelscheiben bedeckt ist.

Ich lasse meist die Enden der Äpfel weg, um ein schönes Muster zu erzeugen. Dann bestreue ich sie mit 0,5 Tassen Zucker und verteile Butterflöckchen darauf.
45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis der Teig goldbraun ist und die Apfelränder leicht gebräunt sind. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen.

Wenn der Teig stellenweise aufgeht, schneiden Sie mit einem Messer einen kleinen Schlitz hinein, damit der Dampf entweichen kann. Keine Sorge, wenn der Apfelsaft auf dem Backblech anbrennt. Die Tarte ist perfekt! Sobald sie fertig ist, erhitzen Sie die Aprikosenmarmelade mit dem Calvados und bestreichen Sie Äpfel und Teig vollständig mit der Aprikosenmischung.
Heben Sie die Tarte mit einem Metallspatel vom Backpapier. Lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur.