Kartoffel-Anna
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kartoffelauflauf „Potatoes Anna“ ist ein Klassiker der französischen Küche. Er wurde zur Zeit Napoleons III. erfunden und bestand ursprünglich nur aus Kartoffeln, reichlich Butter und Salz. Das Rezept für Potatoes Anna ist über die Jahrhunderte nahezu unverändert geblieben; lediglich einige wenige Gewürze, wie Muskatnuss, wurden hinzugefügt, die den cremigen Geschmack des Auflaufs perfekt unterstreicht. Die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden in mehreren Schichten in eine Pfanne gegeben und gebacken, bis sie außen knusprig goldbraun und innen cremig und zart sind. Im Grunde ist es ein umgedrehter Auflauf, der nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beim Servieren begeistert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,1 kg Russet Burbank Kartoffeln, geschält und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben
- 60–90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1,5 TL grobes Salz
- 1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Geriebener Parmesan
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Eine mittelgroße, beschichtete oder eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einer Reibe so dünn wie möglich schneiden. Die Kartoffelscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffelscheiben überlappend in die Pfanne legen und dabei kreisförmig von den Rändern zur Mitte vorgehen. Die klare Butter über die Kartoffelscheiben gießen, die festen Butterreste am Pfannenboden zurücklassen. - Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den Kartoffelscheiben zweimal, sodass drei Kartoffelschichten entstehen. Beträufeln Sie jede Schicht mit etwas Butter und bestreuen Sie sie abwechselnd mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Braten Sie die Kartoffeln bei schwacher Hitze etwa 25–30 Minuten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Schwenken Sie die Pfanne während des Bratens mehrmals, damit nichts anhaftet.
- Überschüssige Butter in eine kleine Schüssel abtropfen lassen und beiseitestellen. Einen flachen Deckel, der so groß wie der Topf ist, auf die Kartoffeln legen. Den Deckel fest auf den Kartoffeln halten und den Topf vorsichtig umdrehen. Die beiseitegestellte Butter in den Topf gießen und die Kartoffeln wieder hineingeben.
- Die Auflaufform in den Ofen schieben und 25–30 Minuten backen. Während des Backens die Form mehrmals schütteln, damit die Kartoffeln nicht anhaften. Der Boden des Auflaufs sollte goldbraun und knusprig sein, die Kartoffeln gar. Überschüssiges Fett abgießen und den Kartoffelauflauf auf eine Servierplatte geben. In Stücke schneiden, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Autor des Rezepts - Jackie Hourigan ist Schriftstellerin und Moderatorin einer Kochsendung.
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