50 Rezepte mit frischem Mais

So kocht man Mais:

Auf dem Herd. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; die geschälten Maiskolben dazugeben und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Auf dem Grill. Die geschälten Maiskolben mit Öl bestreichen und bei starker Hitze unter Wenden 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
1 Maiskolben = 1/2 EL Körner


1. Mais mit Ahornsirup und Chipotle. 110 g weiche Butter, 2 EL Ahornsirup und 1 EL Adobo-Sauce aus einer Dose Chipotle-Chilis pürieren. Auf gekochte Maiskolben streichen.

2. Süßer Currymais. 110 g weiche Butter mit 3 EL Mango-Chutney und 2 TL geröstetem Currypulver pürieren. Auf die gekochten Maiskolben streichen.

3. Mais mit Dill und Kapern. 110 g weiche Butter, 1/4 Tasse gehackten Dill, 2 EL Kapern sowie die abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone vermengen. Auf die gekochten Maiskolben streichen.

4. Mais mit Sardellen. 110 g weiche Butter mit 2 Teelöffeln Sardellenpaste verrühren. ½ Tasse Panko-Paniermehl in 2 Esslöffeln der Buttermischung in einer Pfanne anrösten. Die restliche Sardellenmischung auf die gekochten Maiskolben streichen und anschließend in dem gerösteten Paniermehl wälzen.

5. Mais im Speck. Jeden rohen Maiskolben mit 2 Scheiben Speck umwickeln und einzeln in Alufolie wickeln. Bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten pro Seite grillen.


6. Mais mit Butter und Kräutern. 1/3 Tasse Olivenöl bei schwacher Hitze erwärmen. 1/2 Tasse gehackten gemischten Salat unterrühren. Die gekochten Maiskolben mit dem Öl beträufeln.

7. Büffelmais. 6 Esslöffel geschmolzene Butter und 3 Esslöffel Buffalo-Wings-Sauce verquirlen; die Mischung auf die gegarten Maiskolben streichen. Mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse, Selleriesalz und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.


8. Mais mit jamaikanischen Gewürzen. Vermischen Sie je 1/2 Teelöffel Piment, Muskatnuss und zerdrückten Knoblauch, je 2 Teelöffel Chiliflocken, gehackte Frühlingszwiebeln und Thymian, je eine Prise Nelken und Zimt sowie 2 Esslöffel Salz. Bestreuen Sie damit gekochte Maiskolben.

9. Mais mit Pfeffer und Zitrone. Vermischen Sie 1/4 Tasse Salz, 2 Teelöffel Pfeffer und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. Bestreuen Sie die gekochten Maiskolben damit.

10. Mexikanischer Mais. Bestreichen Sie die gegrillten Maiskolben mit Mayonnaise; garnieren Sie sie mit Cotija-Käse, Cayennepfeffer und Limettensaft.


11. Mais auf Spanisch. Drei Esslöffel Mayonnaise mit einer geriebenen Knoblauchzehe verrühren. Auf gegrillte Maiskolben streichen, dann mit geriebenem Manchego-Käse und geräuchertem Paprikapulver bestreuen.

12. Mais mit Parmesan. 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Salz, je 1/4 Teelöffel gehackten Oregano und Pfeffer vermengen. Auf rohe Maiskolben streichen. Bei 220 °C (425 °F) goldbraun backen.

13. In Bier gekochter Mais. In einem großen Topf 2 Flaschen (à 350 ml) bernsteinfarbenes Bier, 2 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Old Bay Gewürz und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Die rohen Maiskolben hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

14. Mais mit Caesar-Dressing. 3 Esslöffel Mayonnaise, 2 gehackte Sardellen, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Dijon-Senf und den Saft einer halben Zitrone vermengen; auf gegrillten Maiskolben verteilen. Mit geriebenem Parmesan und gerösteten Panko-Semmelbröseln bestreuen.

15. Mais in Marinara-Sauce. 6 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in Olivenöl 1 Minute anbraten. 2 Dosen (à 450 g) Tomatenmark, 500 ml Wasser, 2 Basilikumzweige, eine Prise Chiliflocken und Salz hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen. Die rohen Maiskolben dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Parmesan bestreuen.

16. Maisbrot mit Cheddar. Bereiten Sie die trockene Maisbrotmischung (8-Unzen-Packung) gemäß den Anweisungen des Herstellers zu; kurz vor dem Backen 1 Tasse gekochte Maiskörner, 1/2 Tasse geriebenen Cheddar und 1/4 Tasse gehackten Schnittlauch unterrühren.

17. Sukkotash. 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Die in Scheiben geschnittene rote Paprika 2 Minuten anbraten. 2 ½ Tassen ungekochte Maiskörner, 1 Tasse aufgetaute Limabohnen, ¼ Tasse Wasser, 2 TL gehackten Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln unterrühren.

18. Succotash nach Südwestart. Folgen Sie Rezept Nr. 17, ersetzen Sie die Paprika jedoch durch 1 gehackte Poblano-Chili. Rühren Sie 2 Esslöffel gehackten Koriander und einen Spritzer Limettensaft unter.

19. Italienischer Succotash. Bereiten Sie Succotash (Nr. 17) zu und geben Sie dazu 1 Tasse gewürfelte Zucchini zusammen mit dem Mais hinzu. Mit gehacktem Basilikum bestreuen.


20. Salat mit Mais und Tomaten. Vermengen Sie 2 Tassen gekochte Maiskörner, etwa 10 Unzen Kirschtomaten (halbiert), 2 gewürfelte persische Gurken, den Saft von 2 Limetten, 1/4 Tasse gehackten Koriander, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 in Scheiben geschnittene, entkernte Jalapeño und Salz nach Geschmack.

21. Gazpacho. Tomatensalat (Nr. 20) zubereiten; mit 1/2 gehackter roter Paprika und 1 Tasse Tomatensaft pürieren. Kalt stellen.

22. Salsa mit Bohnen. 2 Tassen gekochte Maiskörner, 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, abgetropft und abgespült), gewürfelte Mango, 1/2 gewürfelte rote Zwiebel, je 2 Esslöffel Limettensaft und Olivenöl sowie 1/4 Tasse gehackten Koriander vermengen.

23. Salat mit Edamame-Bohnen. Vermischen Sie je 2 Tassen gekochte Maiskörner, gekochte Edamame-Bohnen, je 2 Esslöffel Pflanzenöl, Reisessig und gehackte Frühlingszwiebeln, eine Prise Chiliflocken, 2 Teelöffel Sojasauce und je 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und Sesamöl.

24. Maispfannkuchen mit Speck. 1 Tasse gekochte Maiskörner und 1/2 Tasse zerbröselten gekochten Speck in 2 Tassen Pfannkuchenteig einrühren; portionsweise (jeweils 1/4 Tasse) in einer heißen Pfanne mit Butter backen.

25. Mais-Eiscreme. Jeweils 2 Tassen rohe Maiskörner und Sahne zum Köcheln bringen, salzen und 5 Minuten garen. Leicht abkühlen lassen. Mit 1 Tasse gezuckerter Kondensmilch pürieren und abkühlen lassen. In einer Eismaschine gefrieren lassen und anschließend kalt stellen, bis die Masse fest ist.

26. Maissirup mit Speck. 125 g gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, dabei 1 EL des Fetts in der Pfanne lassen. 250 g ungekochte Maiskörner und ½ TL Vanilleextrakt in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen. 250 ml Ahornsirup und 125 g geröstete Walnüsse hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Den Speck unterrühren und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Eis oder Pfannkuchen servieren.

27. Nudelsalat mit Mais. Je 1/3 Tasse Mayonnaise, saure Sahne und gewürfelte Gewürzgurken mit je 2 Esslöffeln gehackter Petersilie und Schnittlauch vermengen. 340 g gekochte Nudeln, je 1 Tasse gewürfelten Sellerie und gekochte Maiskörner unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

28. Quesadilla. 1 Tasse ungekochte Maiskörner, 1 gewürfelte Zucchini, 1/2 gewürfelte rote Zwiebel und 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel in Olivenöl anrösten, bis sie weich sind. Auf 4 kleine Tortillas verteilen, mit geriebenem Cheddar bestreuen und zusammenklappen. In einer heißen, geölten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.

29. Mais in der Pfanne anbraten. 2 Teelöffel geriebenen Ingwer in 2 Teelöffeln Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze 1 Minute anbraten. 1 Tasse ungekochte Maiskörner, 2 Tassen gefrorenes Wokgemüse, 2 Teelöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Sesamöl beträufeln.

30. Pfannengericht mit Garnelen. Folgen Sie Rezept Nr. 29 und geben Sie 230 g kleine, geschälte Garnelen vor dem Gemüse hinzu; kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie rosa sind.


31. Crostini mit Mais. 1 Tasse gekochte Maiskörner mit je 1 Tasse gewürfelten Tomaten und frischem Mozzarella, 1/4 Tasse gehacktem Basilikum, je 2 Esslöffeln Weißweinessig und Olivenöl vermengen. Auf gerösteten Baguettescheiben anrichten.

32. Vinaigrette-Dressing mit Mais. Pürieren Sie 1/2 Tasse gekochte Maiskörner, 2 Esslöffel Wasser, je 1 Teelöffel Sherryessig und Peppadew-Lake. Rühren Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl unter.


33. Frittata. 8 verquirlte Eier mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse gekochten Maiskörnern, 3 gehackten Frühlingszwiebeln und 1 Tasse geriebenem Cheddar vermengen. In eine ofenfeste Pfanne (20 cm Durchmesser) geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann bei 200 °C (400 °F) weitere 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

34. Kalte Maissuppe. Von 4 rohen Maiskolben die Körner abschneiden; die Kolben beiseitelegen. 2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen in einem Topf mit Olivenöl 5 Minuten anbraten. Die Maiskolben, 1 geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffel und 8 Tassen Wasser hinzufügen; 30 Minuten köcheln lassen. Die Kolben entfernen. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

35. Maissuppe mit Ei. 1 ½ Tassen ungekochte Maiskörner in 4 Tassen siedender Hühnerbrühe 5 Minuten kochen. Je 4 Teelöffel Speisestärke und Wasser verrühren, in die Brühe einrühren und aufkochen lassen. 2 verquirlte Eier langsam einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

36. Maissuppe. In einem Topf 2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen, gehackte rote Paprika und 1 EL frischen Thymian in Butter andünsten. 1,9 Liter Hühnerbrühe, 3 Tassen ungekochte Maiskörner, 500 g gewürfelte Kartoffeln und 125 ml Sahne hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gehackte Petersilie unterrühren.

37. Ungesüßter Sahnemais. Pürieren Sie 2 Tassen ungekochte Maiskörner, 1 Tasse Hühnerbrühe, je 1 Teelöffel Salz und Sojasauce sowie eine Prise Zucker. Vermischen Sie die Mischung mit 4 verquirlten Eiern. Füllen Sie die Masse durch ein Sieb in 4 kleine Förmchen (à 110 g). Garen Sie die Maiskörner abgedeckt in einem Dämpfeinsatz über siedendem Wasser 10 Minuten lang. Bestreuen Sie sie mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.

38. Käsetoast mit Mais. Bestreichen Sie gefrorene Texas-Toastscheiben mit Mayonnaise; bestreuen Sie sie mit geriebenem Cheddar, Tomatenscheiben und rohen Maiskörnern. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Backen Sie die Scheiben 8 Minuten lang bei 200 °C, bis der Käse geschmolzen ist.

39. Maiswaffeln. 1 Tasse selbstaufgehendes Mehl, 1/2 Tasse Maismehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Tasse ungekochte Maiskörner, eine Prise Salz und 3/4 Tasse Milch verquirlen. In einem Waffeleisen goldbraun backen.

40. Maispfannkuchen. Bereiten Sie den Waffelteig (Nr. 39) mit 3 Esslöffeln Butter und 1 Tasse Milch zu. Braten Sie die Waffeln in einer heißen, gebutterten Pfanne. Garnieren Sie sie mit Crème fraîche und gehackten Kräutern.

41. Krapfen nach mexikanischer Art. Bereiten Sie den Teig nach Rezept Nr. 39 mit 3 Esslöffeln Butter und 1 Tasse Milch zu. Braten Sie die Pfannkuchen in einer heißen, gebutterten Pfanne. Garnieren Sie sie mit Salsa, Guacamole und Sauerrahm.

42. Nudeln mit Mais. 230 g Pappardelle kochen, 240 ml Kochwasser beiseite stellen und die Nudeln abgießen. 120 g gewürfelten Pancetta in 2 EL Olivenöl knusprig braten. Je 240 g ungekochte Maiskörner, gehackte Frühlingszwiebeln und 480 g halbierte Kirschtomaten dazugeben und unter Rühren weich dünsten. Das Nudelwasser angießen und aufkochen lassen; die Nudeln unterrühren. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

43. Gebackene Kartoffeln mit Mais. Die Kartoffeln bei 200 °C 1 Stunde backen. ½ Tasse gekochte Maiskörner mit 6 Esslöffeln weicher Butter zerdrücken. Weitere 2 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Sahne und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Über die Kartoffeln geben und servieren.

44. „Hushpuppies“. 1/4 Tasse Mehl, 3/4 Tasse Maismehl, 1 Tasse rohe Maiskörner, je 3/4 Teelöffel Salz und Backpulver verquirlen; 3/4 Tasse Milch unterrühren. Den Teig esslöffelweise in Pflanzenöl bei 180 °C 3 Minuten frittieren.


45. Maisbällchen mit Mozzarella. Für die Hushpuppies (Nr. 44) verwenden Sie nur 1/2 Tasse Mais; geben Sie vor dem Frittieren 1/2 Tasse fein geriebenen Mozzarella und eine Prise getrockneten Oregano zum Teig.

46. ​​Crememais. 3 Tassen ungekochte Maiskörner und 1 Esslöffel Mehl in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten anbraten. 1 Tasse Milch und 1/4 Tasse Frischkäse einrühren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Gehackten Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

47. Kalorienarmer Maispüree. Die Körner von 6 rohen Maiskolben ablösen. Die Kolben mit dem Messerrücken abkratzen, um den Maissaft freizusetzen. Den Maissaft mit der Hälfte der Körner und 250 ml Wasser pürieren. Die restlichen Körner und eine halbe gehackte Zwiebel in 2 Esslöffeln Butter weich dünsten. Das Püree sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.


48. Pizza mit Mais. Den gekühlten Pizzateig auf Backpapier zu einem großen Rechteck ausrollen und mit Olivenöl bestreichen. Mit gehacktem Knoblauch, Mozzarellascheiben, rohen Maiskörnern und geriebenem Parmesan belegen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. 10 Minuten bei 250 °C backen. Mit Basilikum bestreuen.

49. Risotto mit Mais. 1 Tasse rohe Maiskörner und 1 gehackte Zwiebel in 2 EL Butter weich dünsten. 1 Tasse Arborio-Reis und 1 Tasse Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist. 3 Tassen heiße Brühe angießen und unter Rühren aufsaugen lassen. Weitere 3 Tassen Brühe angießen und unter Rühren 10 Minuten garen, bis der Reis weich ist. 1/4 Tasse Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken.

50. Mais-Relish. 1 Tasse gekochte Maiskörner, 1 rote und 1 grüne Paprika, 1 Stange Sellerie und 3 Frühlingszwiebeln in einer Küchenmaschine kurz pürieren. Mit 3 Esslöffeln Apfelessig, je 1 Esslöffel Olivenöl und braunem Zucker, ¾ Teelöffel Selleriesamen und Salz vermengen.