Zimtüberzogene Vanillepudding-Donuts

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 30 Mini-Donuts

Diese Mini-Donuts werden aus einem Brandteig hergestellt, der aus einer Mischung aus Weizenmehl und Kartoffelpüreepulver besteht. Butter, Zucker, Vanille und Eier werden ebenfalls hinzugefügt. Der Teig wird dann mit einem kleinen Eisportionierer (ca. 2,5 cm Durchmesser) in das heiße Öl gegeben. Dadurch werden die Donuts gleichmäßig goldbraun und behalten ihre runde Form. Nach dem Frittieren werden sie sofort in einer Mischung aus Zucker und Zimt gewälzt. Die großzügige Menge Butter und das Kartoffelpüreepulver sorgen für eine zarte Textur, und der Zimtduft wird Sie begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tassen Instant-Kartoffelpüree
1,5 Tassen Zucker
0,5 TL Salz
3 große Eier + 1 Eiweiß
2 Esslöffel gemahlener Zimt
Pflanzenöl zum Frittieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf 125 ml Wasser, Butter und Vanilleextrakt verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und Mehl, Kartoffelpüree, 125 g Zucker und Salz einrühren. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und ca. 2 Minuten rühren, bis der Teig fest ist und sich vom Topfrand löst. Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eine mittelgroße Schüssel geben und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig mit einem Mixer mit Rührbesen oder einem Holzlöffel auf mittlerer bis hoher Stufe verrühren. Eier und Eiweiß einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren. Nach dem Einarbeiten der Eier noch etwa 1 Minute weiter rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. 1 Stunde ruhen lassen.

In einer flachen Schüssel den restlichen Zucker (1 Tasse) mit dem Zimt vermischen. Einen hohen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und zu etwa einem Drittel mit Pflanzenöl füllen; das Öl mit einem Frittierthermometer auf 170 °C (350 °F) erhitzen. Den Teig portionsweise mit einem kleinen Eisportionierer in das Öl geben.

Notiz

Es ist sehr wichtig, den Teig mit einem kleinen Eisportionierer und nicht mit einem Esslöffel in das Öl zu geben.Die
Die Donuts unter einmaligem Wenden goldbraun frittieren, etwa 6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Donuts in die Zimt-Zucker-Mischung geben und darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Warm servieren.

Autor des Rezepts - Chef Charles Granquist ist Patisserie-Lehrer an der Kochschule.

Kategorien:

Rezept / Mischer / Frühstück / Festtagsgerichte / Bäckerei / Desserts / Donuts, Kuchen, Brötchen / / Amerikanische Küche

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