Beignets mit Flüssigkeitsfüllung

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Zubereitung - Beignets mit flüssiger Füllung

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten plus Gärzeit
Komplexität: leicht
Menge: 18 Krapfen

Beignets sind eine beliebte Delikatesse der französischen und kreolischen Küche. Während die Franzosen Beignets aus Brandteig frittieren, sind sie in der kreolischen Küche Hefekrapfen, oft quadratisch. Sie sind genauso lecker wie Brandteig, aber etwas einfacher zuzubereiten. Man kann Beignets mit einer Schokoladenganache-Füllung machen, frittieren und mit Puderzucker bestreuen. Beignets werden üblicherweise warm zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts

2/3 Tasse Milch (40°C)
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1/3 Tasse Zucker
3 Eier bei Zimmertemperatur
3,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Salz
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
0,5 Tassen Butter, Zimmertemperatur
Pflanzenöl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestreuen

Ganache-Füllung

0,5 Tassen Schlagsahne
120 g gehackte Zartbitterschokolade
1 EL Pflanzenöl
1 EL Maissirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel Milch, Hefe, Zucker und Eier verrühren. Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Sofort nach und nach die Butter unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Wenn Sie einen Mixer verwendenKneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Wenn Sie den Teig von Hand kneten, geben Sie ihn, sobald er sich schwer rühren lässt, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Ganache-FüllungDie

Die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann das Pflanzenöl und den Maissirup hinzufügen. Die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und vor der Verwendung etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
BeignetsDie

Den Teig zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck von etwa 45 x 37 cm ausrollen. Der Länge nach halbieren und 18 gehäufte Teelöffel Ganache auf eine Hälfte geben, dabei etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Teelöffeln lassen (6 Teelöffel in 3 Reihen). Die zweite Teighälfte darauflegen und die Füllung leicht andrücken, um die Luftblasen zu entfernen.
Die Ränder abschneiden und in 18 Beignets von jeweils etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Beignets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Öl in eine Fritteuse (gemäß Herstellerangaben) oder einen großen, tiefen Topf geben und 7 cm hoch füllen. Das Öl auf 175 °C erhitzen (beim Frittieren im Topf ein Sirupthermometer verwenden). Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und ein Kuchengitter daraufstellen.
Die Beignets auf einen Schaumlöffel geben und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. So viele Beignets wie möglich ins Öl geben, dabei mindestens 2 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Die Beignets etwa 3 Minuten frittieren, dann wenden und weitere 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel auf ein Kuchengitter legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Beignets werden warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag serviert, an dem sie frittiert werden, und mit Puderzucker bestreut.Die

Rezept Französischer Toast mit flüssiger FüllungDie