Crullers sind französische Krapfen mit Vanillecremefüllung.
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Krapfen
Komplexität: leicht
Menge: 24 Krapfen
Französische Cruller sind frittierte Krapfen aus Brandteig in Form geriffelter Ringe. Für den perfekten Teig Mehl in eine kochende Mischung aus Milch, Wasser, Zucker und Butter geben. Der Teig benötigt viel Flüssigkeit, damit der entstehende Dampf die Krapfen aufgehen lässt. Wichtig ist, den Teig vor dem Hinzufügen der Eier abzukühlen und nach jeder Zugabe gründlich umzurühren. Die Cruller in einer Fritteuse oder einem Topf mit reichlich Öl frittieren, mit Puderzucker bestreuen und genießen. Diese goldbraunen, luftigen Krapfen werden alle begeistern!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3/4 Tasse teilentrahmte Milch (2 %)
- 3/4 Tasse Wasser
- 0,5 Tassen + 2 Esslöffel (30 g) Butter
- 2 Teelöffel Zucker
- 0,5 TL Salz
- 1 2/3 Tassen Premium-Mehl, gesiebt
- 5 große Eier, Zimmertemperatur
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Milch, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- BrandteigMilch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und nicht mehr klebt. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten lang leicht abkühlen lassen.
- Zwei Eier in eine kleine Schüssel schlagen und leicht verquirlen. Die Eier unter ständigem Rühren (mittlere Geschwindigkeit) zum Teig geben und gut vermengen. Die restlichen drei Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren.
- Füllen Sie einen Topf mit Öl bis zu einer Höhe von etwa 5 cm, aber nur bis zu einem Drittel des Topfbodens. Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C (verwenden Sie ein Sirup- oder Frittierthermometer) oder verwenden Sie eine Fritteuse gemäß der Bedienungsanleitung.
- Frittieren Sie die Krapfen, solange der Teig noch warm ist.Füllen Sie einen Spritzbeutel aus Stoff (keinen Einweg-Plastikbeutel) mit dem Brandteig und setzen Sie eine große Sterntülle darauf (eventuell müssen Sie mehrmals nachfüllen). Spritzen Sie Kreise des Teigs auf ein kleines Stück leicht gefettetes Backpapier und lassen Sie diese vorsichtig in das Öl gleiten, ohne zu spritzen. Alternativ können Sie die Teigkreise auch mit einem Schaumlöffel vom Papier stürzen und in das Öl geben.
- Die Krapfen etwa 5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
Kategorien:
Rezept / Fastfood / Desserts / Donuts, Kuchen, Brötchen / Vorspeisen / Snacks / / Französische Küche
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