Rum-Rosinen-Pekannuss-Eiscreme
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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Hausgemachtes Eis ist ein Genuss, besonders wenn es raffinierte Aromen vereint, wie dieses Rum-Rosinen-Eis mit knusprig gerösteten Pekannüssen. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Eismaschine, um die Vanillecreme einzufrieren. Währenddessen weichen Sie helle und dunkle Rosinen sowie Orangenschale in dunklem Rum ein. Dadurch nehmen die Rosinen und der Rum ein intensives Aroma auf, das später als Geschmacksgeber für Ihr Dessert dient. Rosinen und Nüsse werden unter das fertige Eis gemischt. Sie können es direkt aus der Eismaschine als Softeis servieren oder im Gefrierschrank fest werden lassen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/3 Tasse dunkle Rosinen
- 1/3 Tasse helle Rosinen
- 0,5 Tassen dunkler Rum
- 1 Streifen Orangenschale, 8 cm lang.
- 1,5 Tassen Schlagsahne
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 1 Vanilleschote, längs halbiert
- 2/3 Tasse Zucker, aufgeteilt
- 4 große Eigelb
- Eine Prise Salz
- 1/2 Tasse geröstete Pekannüsse, abgekühlt und grob gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Milch, Creme, Pekannüsse, Vanilleschote, Rosine, Rum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die dunklen und hellen Rosinen, den Rum und die Orangenschale in einen kleinen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abdecken.
- Inzwischen Sahne, Milch, Vanille und 1/3 Tasse Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eigelbe, die restlichen 1/3 Tasse Zucker und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und 3–4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse andickt. Den Rührarm anheben – die Masse sollte nun langsam in einem dünnen Band abfließen.
- Die Rührgeschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und 125 ml der heißen Sahne-Mischung in die Eimasse gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die Eimasse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter fast ständigem Rühren 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt (82–83 °C, gemessen mit einem Zuckerthermometer). Die Masse sollte so dick sein, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht (fahren Sie mit dem Finger darüber, es bleibt ein Abdruck zurück).
- Die Sahne sofort durch ein feines Sieb streichen und die Vanilleschote entfernen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Pekannüsse auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) 5 bis 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. - Vor dem Einfrieren den Rum von den Rosinen abtropfen lassen (nicht wegschütten) und die Orangenschale entfernen. 3 Esslöffel Rum unter die Sahne rühren (den Rest wegschütten). Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Zum Schluss die Rosinen und Pekannüsse unterheben, in einen Behälter mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen füllen und einfrieren.
Ausfahrtetwa 1 l.
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