Bash-Burger
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Hamburger
Komplexität: leicht
Menge: 6 Hamburger
Wie der Erfinder dieses Burgers, der Küchenchef des beliebten New Yorker Restaurants Lure, sagt: „Speckstreifen rutschen vielleicht vom Burger, aber mit Bacon Jam schmeckt man ihn in jedem Bissen.“ Diese Marmelade wird aus Zwiebeln zubereitet, die lange in Speckfett angebraten werden, bis der Zucker karamellisiert. Anschließend werden die Zwiebeln mit reichlich knusprig gebratenem Speck, Rotweinessig und Thymian vermischt. Servieren Sie die Marmelade auf einem gegrillten Rindfleisch-Patty im Brötchen mit einer geheimen Sauce, garnieren Sie sie mit Essiggurken und genießen Sie den vollen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Burger
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 6 TL Dijon-Senf
- 6 Scheiben Käse
- 6 Sesambrötchen, horizontal halbiert
- Geschnittene Essiggurken zum Anrichten
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zwiebelmarmelade mit Speck
- 12 Scheiben Speck, gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Zweig Thymian, Blätter gepflückt
Geheime Soße
- 1 Tasse Mayonnaise
- 3/4 Tasse Ketchup
- 1 EL Sherryessig
- 1,5 TL Sriracha-Sauce
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 8–10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das meiste Fett abgießen, dabei 3 Esslöffel in der Pfanne lassen. Rapsöl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben, abdecken und 10 Minuten andünsten. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10–15 Minuten weich dünsten. Den Speck zurück in die Pfanne geben, Weißweinessig und Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bereiten Sie die geheime Soße zuMayonnaise, Ketchup, Sherryessig, Sriracha und Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mach ein paar Burger.Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit Pflanzenöl einpinseln. Das Hackfleisch zu sechs ca. 1,2 cm dicken Patties formen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten grillen, wenden und mit Senf bestreichen. Für medium-rare weitere 5 Minuten grillen und jedes Patty 1 Minute vor Ende der Garzeit mit einer Scheibe Käse belegen.
- Die Sauce auf die unteren Brötchenhälften streichen; mit Käse-Patties, Zwiebel-Speck-Marmelade und Gurken belegen und mit den oberen Brötchenhälften abdecken.
Autor des Rezepts - Josh Capon ist Küchenchef im New Yorker Restaurant Lure und Souschef im Burger & Barrel Soho Bar.
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