Florida Wildschweinwürstchen
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 10 Würstchen
Komplexität: hart
Menge: 10 Würstchen
Diese Würste werden aus Wildschweinfleisch und Schmalz für extra Saftigkeit hergestellt. Um das Fleisch besser verarbeiten zu können, werden die Zutaten vorher kurz angefroren. Eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern verleiht diesen Würsten ihren unverwechselbaren Geschmack, typisch für die Küche Floridas, die stark von der karibischen Kultur beeinflusst ist. Aromatischer Fenchel und Anis, Chili, Paprika, Knoblauch und Zitronenschale harmonieren wunderbar miteinander und mit dem kräftigen Fleischgeschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 kg Wildschweinfleisch
- 300 g Schweinerückenspeck
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 Teelöffel Anissamen
- 2 TL gemischte Pfefferkörner
- 1/4 Tasse frische Salbeiblätter
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- 24 g Meersalz
- 0,5 TL süßes Paprikapulver
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 5 Knoblauchzehen
- Abrieb von 1 Zitrone
- Abrieb von 1 Limette
- Abrieb von 1 Orange
- Naturdarm
- Spezialausrüstung: Fleischwolf, Gewürzmühle
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Wildschweinfleisch, Schweinefett, Fenchelsamen, Anissamen, schwarzer Pfeffer, Salbei, Thymian, Paprika, gemahlener Cayennepfeffer, Knoblauch, Zitrone, Kalk, Orangen, Schweinedärme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Wildschweinfleisch und den Speck in Würfel schneiden, die gut in den Fleischwolf passen. Kurz, etwa eine Stunde, ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter durch den Fleischwolf drehen lässt.
- Währenddessen Fenchelsamen, Anis und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne auf dem Herd anrösten, bis sie duften, und anschließend in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine mahlen. In einer großen Schüssel die gemahlenen Fenchelsamen, Anis und Pfefferkörner mit Salbei, Thymian, Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauch und Zitronenschale vermengen.
- Wenn Fleisch und Speck fast gefroren sind, aus dem Gefrierschrank nehmen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Alles durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen. Zum Schluss ein paar Eiswürfel hinzufügen, um die letzten Fleischreste aus dem Wolf zu lösen. Das Hackfleisch in der Schüssel einer Küchenmaschine einige Minuten kräftig durchkneten, bis es sehr klebrig ist. Die Masse in Naturdärme füllen und diese an mehreren Stellen verdrehen, um Würste in der gewünschten Größe (idealerweise 20 cm) zu formen.
Notiz
Beim Betrieb müssen Fleisch, Schmalz und Fleischwolfteile sehr kalt sein.
Autor des Rezepts - Miami Smokers – Barbecue-Restaurant, Miami, Florida, USA
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
