Einfaches Bibimbap nach Seoul-Art

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So macht man Bibimbap nach Seoul-Art – ganz einfach

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bibimbap ist das weltweit beliebteste und bekannteste koreanische Gericht. Es besteht aus heißem Reis, der mit farbenfrohem Gemüse und Fleisch, die wie Blütenblätter angeordnet sind, belegt wird und in dessen Mitte sich ein rohes Eigelb befindet. Bibimbap wird typischerweise in speziellen Steinschalen oder -pfannen serviert, die das Gericht lange warm halten. Mit diesem Rezept können Sie Ihr eigenes, einfaches, aber dennoch köstliches und farbenfrohes Bibimbap zubereiten. Verwenden Sie dazu Pilze, gebratenes Rindfleisch, Spinat, Rotkohl, Kimchi, Sojasprossen und Gochujang, eine fermentierte Paste. Alle Zutaten werden in dünne Streifen geschnitten und so auf dem Reis angerichtet, dass die Farben der benachbarten Zutaten harmonisch ineinander übergehen oder einen schönen Kontrast bilden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleisch und Marinade

1 kg Ribeye-Steak (Rückenstück ohne Knochen)
2 EL + 2 TL brauner Zucker
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
0,5 TL fein geriebene Ingwerwurzel
1/4 Tasse geriebene Zwiebel (grob gerieben)
1/4 Tasse Apfelmus
2 Teelöffel Pflanzenöl
1/3 Tasse Sojasauce

Gemüse und Reis

4 Tassen Karotten, gerieben oder in Streifen geschnitten
450 g Shiitake-Pilze oder eine Mischung aus Wildpilzen, entstielt und in Scheiben geschnitten
1 Bund Spinat, gehackt, Stiele abgeschnitten
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Apfelessig
4-6 Esslöffel Gochujang (fermentierte Chilipaste)
6 Tassen heißer, gekochter weißer Reis
2 Tassen fein geschnittener Rotkohl (vorzugsweise mit einer Mandoline geraspelt)
2 Frühlingszwiebeln, diagonal in Scheiben geschnitten
4 Tassen Sojasprossen
1/4 Tasse Kimchi-Kohl, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten
4 große Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Reis, Shiitake-Pilze, Spinat, Rotkohl, Kimchi, Ingwerwurzel, Karotte, rote Pfefferflocken, Frühlingszwiebeln, Apfelessig, Chilipaste, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Rindfleisch marinierenDas Fleisch 30 Minuten lang einfrieren, dann in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel braunen Zucker, rote Paprika, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfelmus, Pflanzenöl, Sojasauce und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Rindfleisch dazugeben und umrühren. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Vier koreanische Steinschalen oder zwei gusseiserne Pfannen mit einem Durchmesser von 25–30 cm für 30 Minuten in den Ofen stellen, um sie vorzuheizen.

Bereiten Sie das Rindfleisch vor.Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Rindfleisch portionsweise in die Pfanne geben (die Pfanne sollte nicht überfüllt sein, damit das Fleisch gleichmäßig gart). Von jeder Seite etwa 2–3 Minuten ungestört braten. Wenden und eine weitere Minute braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken.
Bereiten Sie das Gemüse vor.In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Pflanzenöl und die Karotten vermengen. Unter Rühren knapp 1 Minute braten, bis die Karotten leicht weich, aber noch bissfest sind.
Die Mischung auf einen großen Teller geben und Platz für die restlichen Zutaten lassen. Einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben, die Pilze hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie zusammenfallen und leicht bräunen. Mit Salz würzen und auf einen Teller geben. Den restlichen Esslöffel Pflanzenöl und den Spinat in die Pfanne geben. Unter Rühren 1 Minute dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Dann den Essig hinzufügen und ca. 30 Sekunden einkochen lassen, bis er vollständig verdampft ist. Den Spinat mit dem restlichen Gemüse auf einen Teller geben.
Bereiten Sie das Bibimbap zu.In einer kleinen Schüssel die Gochujang-Paste mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und beiseitestellen. Die vorgeheizten Schüsseln oder Pfannen aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage, z. B. ein Holzbrett, stellen. Jeweils die gleiche Menge heißen Reis in die Schüsseln geben (der Reis muss so heiß sein, dass das Eigelb beim Unterrühren stockt).
Die restlichen Zutaten – Rindfleisch, Karotten, Champignons, Spinat, Kohl, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Kimchi – gleichmäßig in Schüsseln oder Pfannen verteilen und im Uhrzeigersinn anordnen. Jeweils einen Löffel der Gochujang-Mischung in die Mitte jeder Portion geben und ein Eigelb direkt darauf tropfen lassen (1 Eigelb pro Schüssel oder 2 Eigelb pro Pfanne). Sofort servieren, solange der Reis noch in der Schüssel brutzelt, und vor dem Verzehr umrühren, damit sich alle Zutaten vermischen.