Gebackenes Ribeye-Rinderfilet

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Zubereitungstipps – Gebratenes Ribeye-Rinderfilet

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12-18

Dieses köstliche Fleisch mit seiner exquisiten Kruste verdient es, ein traditionelles Festtagsgericht zu sein. Die Gewürze harmonieren perfekt mit dem Rindfleischgeschmack. Dazu werden traditionelle englische Puddings gereicht. Bei einem so aromatischen Rindfleisch kann das restliche Menü recht einfach ausfallen: Ofengemüse, Kartoffeln oder Champignons.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rindfleisch

4 Esslöffel dreifarbige Pfefferkörner (oder beliebige Pfefferkörner)
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1/3 Tasse grobes Salz
8 Knoblauchzehen, gehackt
1 entbeintes Ribeye-Steak mit einem Gewicht von 4,5-6,4 kg
1/4 Tasse Olivenöl
Yorkshire Pudding zum Servieren, Rezept inklusive

Yorkshire Pudding

5 große Eier
1 Tasse Sahne mit 12,5 % Fettgehalt
1 Tasse Mehl
Fett, das beim Kochen von Rindfleisch übrig bleibt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 260 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech in den Boden schieben. Anschließend die Gewürze vorbereiten: Die Pfefferkörner in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Blätter von den Rosmarin- und Thymianzweigen abzupfen. Die zerdrückten Pfefferkörner mit dem Salz und den Kräuterblättern in eine Schüssel geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und alles mit den Fingern vermengen.
Das Rindfleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter auf den Grill legen. Rundherum mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen einreiben. Das Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Salz bestreuen und leicht andrücken.

Im ersten Schritt das Rindfleisch 45 Minuten braten. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und ein Fleischthermometer schräg einführen. Weitere 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten garen, oder bis das Thermometer im Kern 50–57 °C (120–130 °F) für medium-rare anzeigt. (Das Fleisch gart nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch kurz nach.)
Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Vor dem Servieren in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden.
Yorkshire Pudding

Bereiten Sie den Teig zu, bevor Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Verquirlen Sie die Eier mit der Sahne (12,5 % Fett) in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie das Mehl und 2 Teelöffel Salz in ein Sieb und sieben Sie es direkt in die Schüssel. Verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht. Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, während das Fleisch gart.
Nachdem Sie das Fleisch aus dem Bräter genommen haben, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel Pfeffer, Kräuter und überschüssiges Salz aus dem Bratensaft und geben Sie diese in ein separates Gefäß. Das Fett sollte locker und appetitlich sein.
Geben Sie eine kleine Menge (etwa 1/2 Teelöffel) Pflanzenfett in Standard-Muffinformen. Stellen Sie diese für ein paar Minuten in einen heißen Ofen oder bis das Fett zu rauchen beginnt.
Nehmen Sie die Muffinformen vorsichtig aus dem Ofen und füllen Sie sie sofort zu etwa 1/2 bis 2/3. Backen Sie die Puddings 13–14 Minuten lang, oder bis der Teig maximal aufgegangen ist. Servieren Sie die Puddings in einem Körbchen mit einer hübschen Serviette neben dem Fleisch.