Honigglasierter Braten mit gerösteten Gewürzen

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Zubereitung - Honigglasierter Schinkenbraten mit gerösteten Gewürzen

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Dieser Braten wird mit einem amerikanischen Landschinken zubereitet, der lange in Salzlake eingelegt wurde. Die gesamte Oberfläche des Schinkens wird gitterförmig eingeschnitten und mit Honig und einer gerösteten Gewürzmischung eingerieben. Diese Schlüsselzutat verleiht dem Fleisch ein unvergesslich würziges Aroma, das perfekt mit der Honigsüße harmoniert, und erfüllt das ganze Haus beim Backen mit festlichen Düften. Durch das Rösten der Gewürze werden Aroma und Geschmack intensiviert und neue Nuancen freigesetzt. Die Gewürzmischung kann im Voraus zubereitet und in einem Glas aufbewahrt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleisch

1 Stück entbeinter amerikanischer Landschinken
2 Tassen Honig zum Glasieren des Schinkens
2 EL geröstete Gewürzmischung, siehe Rezept unten
1 EL fein gehackter Thymian
6 Stangen Sellerie

Geröstete Gewürzmischung

1/4 Tasse Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Pfefferkörner
1,5 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse (30 g) kalifornisches süßes Chilipulver*
2 EL Salz
2 Esslöffel gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Legen Sie den Schinken zur einfacheren Reinigung in eine offene Papiertüte. Schneiden Sie mit der Messerspitze vorsichtig ein Gittermuster mit etwa 2,5 cm großen Zellen in die gesamte Oberfläche des Schinkens. Bestreichen Sie das Fleisch rundum mit Honig.

Den Braten von allen Seiten mit gerösteten Gewürzen und Thymian bestreuen. Etwa 120 ml Wasser in den Bräter gießen. Einige Stangen Sellerie in den Bräter geben und den Schinken darauflegen.
Eine Stunde backen. Alle 15 Minuten den Schinken mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen und mit Honig bestreichen. Den Schinken 15 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Eine Mischung aus gerösteten Gewürzen.

In einer kleinen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze Fenchelsamen, Koriandersamen und Pfefferkörner anrösten (durch das Anrösten werden die Gewürze aufgefrischt, ihre ätherischen Öle freigesetzt und ihr Aroma intensiviert, wodurch neue Geschmacksnuancen entstehen). Sobald der Fenchel hellbraun ist, zügig arbeiten. Die Dunstabzugshaube einschalten, die Chiliflocken hinzufügen und die Pfanne mit den Gewürzen unter der Haube kräftig schütteln. Die Gewürzmischung sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Zusammen mit dem süßen Chilipulver, Salz und Zimt in einen Mixer geben und mixen, bis alle Gewürze gleichmäßig gemahlen sind.
Falls Sie einen kleinen Gewürzmixer oder eine Kaffeemühle mit Gewürzaufsatz besitzen, mahlen Sie nur die Fenchelsamen, den Koriander, die Pfefferkörner und die Chiliflocken. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit den restlichen Zutaten. Bewahren Sie die Gewürzmischung in einem Glas an einem kühlen, trockenen Ort auf oder frieren Sie sie ein.

* Tipp des Küchenchefs: Probieren Sie das Chilipulver; falls es zu scharf ist, reduzieren Sie die Menge. Kalifornisches Chili hat einen leicht süßlichen, nicht scharfen Geschmack.