Rindfleischeintopf aus dem Schongarer
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10
Das bekannte russische Wort „Ragout“ stammt aus Frankreich (französisch ragoût; von französisch ragoûter, was so viel wie „den Appetit anregen“ bedeutet), wo es Gerichte mit kleinen Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Gemüsestücken in einer dicken Soße bezeichnet. Der Name setzte sich in Russland durch, wurde aber eher zur Bezeichnung der Zubereitungsmethode als des Gerichts selbst. Ein Ragout muss aromatisch sein, und die Fleisch- und Gemüsestücke dürfen nicht zerfallen. Ein Schongarer ist dafür ideal, da er das Köcheln im Backofen nachahmt und dabei völlig unabhängig arbeitet. So müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass etwas anbrennt oder verkocht, während das Fleisch saftig und zart wird und sich die Aromen der Kräuter und des Gemüses zu einem harmonischen Bouquet verbinden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Rinderschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten.
- 1 TL süßes Paprikapulver, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1/3 Tasse Mehl, plus extra zum Panieren des Fleisches
- 3 EL Olivenöl
- 450 g kleine Kartoffeln, halbiert
- 230 g Champignons, halbiert
- 3 mittelgroße Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse Rotwein
- 2 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Kümmelsamen, optional
- 0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter
- Saure Sahne zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rindfleisch mit Paprikapulver, 1,5 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und ca. 3 Minuten ungestört goldbraun braten. Unter gelegentlichem Wenden weitere ca. 3 Minuten braten, bis es fast durchgebraten ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rindfleisch in den Topf eines 5,5-Liter-Schmortopfs geben. Kartoffeln, Champignons, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und gut vermengen.
- Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis es eine ziegelrote Farbe annimmt. Fügen Sie Mehl und Wein hinzu und verquirlen Sie alles, bis die Sauce andickt (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). Geben Sie die Rinderbrühe, Thymian, Kümmel (falls verwendet), ½ Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu; lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren leicht köcheln. Kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie glatt und dickflüssig ist.
- Gießen Sie die Soße in den Schongarer, decken Sie ihn ab und lassen Sie alles 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur garen. Fleisch und Gemüse sollten zart sein.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Den Eintopf in tiefen Schüsseln mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne und einer Prise Paprikapulver servieren.
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