Rindfleischeintopf aus dem Ofen

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Wie man einen im Ofen gebackenen Rindfleischeintopf zubereitet

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieser wärmende Rindfleischeintopf ist perfekt für ein köstliches Familienessen an einem kühlen Tag. Saftige, zartschmelzende Rindfleischstücke, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Sellerie vereinen sich harmonisch in einer reichhaltigen, würzigen Tomatensoße. Für diesen Eintopf werden Schulter und Nacken vom Rind verwendet. Die Fleischstücke werden in Mehl angebraten und anschließend mit dem Gemüse in einem Topf in der Soße geschmort. Der Eintopf kann komplett auf dem Herd zubereitet werden, schmeckt aber im Ofen noch besser. Servieren Sie ihn mit frischem, knusprigem Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,1 kg Rinderschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten (siehe Hinweis)
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Karotten, in 6 Stücke geschnitten
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Tomatenmark
1/3 Tasse hochwertiges Mehl zum Panieren des Fleisches
6 Petersilienzweige
6 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
10 Tassen kaltes Wasser oder Hühner-/Rinderbrühe, selbstgemacht oder aus der Dose, leicht gesalzen
0,6 kg mittelgroße rote Kartoffeln, in 4 Stücke geschnitten
4 mittelgroße Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2 Stangen Sellerie, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
7 Dosentomaten, geschält und von Hand zerdrückt
2-3 TL Rotweinessig, oder nach Geschmack

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. So viel Öl hineingießen, dass der Topf etwa 0,5 cm hoch bedeckt ist. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in den Schmortopf geben. Die Hälfte des Fleisches ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Fleisch wiederholen. Das Öl abgießen und den Schmortopf auswischen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Den Schmortopf zurück auf den Herd stellen und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute goldbraun braten. Das Rindfleisch hinzufügen, alles mit Mehl bestäuben (gerade so viel, dass es bedeckt ist) und unter Rühren goldbraun braten.
Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zu einem Bündel binden und in den Topf geben. 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) hinzufügen. Abdecken und in den Ofen schieben. Das Fleisch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es gar ist. Alternativ kann es auch auf dem Herd bei schwacher Hitze gegart werden.
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Überschüssiges Fett von der Soße mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle abschöpfen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Tomaten hinzufügen und auf dem Herd zum Köcheln bringen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und das Gemüse weich ist. Das Kräuterbündel entfernen. Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln verteilen und sofort servieren.

Notiz *

Das beste Schmorstück ist die Schulter, die sich durch ihre feine Marmorierung auszeichnet. Falls Sie dieses Stück nicht gewürfelt finden, kaufen Sie ein dickes Schultersteak und schneiden Sie es in 5 cm große Würfel.