Wie man Cemitas-Brötchen zubereitet

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Zeit: 30 Minuten plus Gärzeit
Komplexität: leicht
Menge: 6 Brötchen

Diese authentischen Cemitas-Brötchen werden hauptsächlich für das gleichnamige mexikanische Sandwich verwendet, eignen sich aber auch hervorragend für andere Sandwiches mit reichhaltiger Füllung oder Soße, ohne dass das Brötchen zerbröselt, bricht oder durchweicht. Traditionelle Cemitas-Hefebrötchen haben eine feste Kruste, die eine sättigende Füllung gut hält, und eine dichte, aber dennoch köstliche Krume mit einem feinen, cremigen Geschmack. Cemitas werden immer mit Sesam bestreut. Der leicht süßliche Geschmack der Brötchen harmoniert perfekt mit der Fleischfüllung und unterstreicht den Gesamtgeschmack des Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350 g (2,5 Tassen) Premium-Mehl
250 ml Schlagsahne
3 Eier, aufgeteilt
1 Teelöffel Trockenhefe
1,5 TL grobes Salz (oder 3/4 TL Tafelsalz)
3 Esslöffel Zucker
0,5 Tasse Sesamsamen
Grobes Meersalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Sahne, 2 Eier, Hefe, Salz und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Den Teig etwa 45 Sekunden lang kneten, bis er sich um das Messer zu einer Kugel formt. Der Teig ist sehr klebrig. Alternativ kann der Teig auch in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken zubereitet werden. Die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine große Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen, bis er sich auf etwa das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer großen Kugel formen und mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 6 gleich große Stücke teilen. Die Hände ebenfalls mit Mehl bestäuben und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Teigstücke mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie und anschließend mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Vor dem Backen das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Oberseite jedes Brötchens gleichmäßig mit der Eimischung bestreichen. Großzügig mit Sesamkörnern und einer Prise grobem Salz bestreuen.
Backen Sie die Brötchen etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig abkühlen. Die Brötchen können bis zu einer Woche lang in einer Plastik- oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im warmen Backofen oder Toaster aufwärmen.

Kategorien:

Rezept / Fastfood / Bäckerei / Herzhafte Pasteten und Brötchen / Mexikanische Küche

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