Caesar Salad mit Sardellenpaste im Brotkorb

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 portionierte Vorspeisen

Der Caesar Salad gilt seit Langem als kulinarischer Klassiker. Um ihm eine persönliche Note zu verleihen, experimentieren Köche nicht nur mit den Zutaten, sondern auch mit der Präsentation. Diese Variante eignet sich besonders gut für ein Buffet und wirkt deutlich eleganter und ansprechender als die klassische Version.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse fein gehacktes, gekochtes weißes Hühnerfleisch (1 Barbecue-Hähnchen)
110 g Butter, geschmolzen
2 fein geriebene Knoblauchzehen, plus 1 große, fein gehackte Knoblauchzehe.
2 TL italienische Gewürze
12 Scheiben Weißbrot
30 g Parmesan
3 Sardellenfilets in Öl, fein gehackt
1 großes Eigelb
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/3 Tasse Pflanzenöl
4 Tassen dünn geschnittener Römersalat (1 mittelgroßer Kopf)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost in die Mitte des Ofens schieben und den Backofen auf 150 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Butter, geriebenen Knoblauch und italienische Gewürzmischung glatt rühren. Die Brotscheiben mit einem Nudelholz ausrollen. Die Kruste abschneiden, sodass 7,5 cm große Quadrate entstehen. Beide Seiten der Brotscheiben mit der Buttermischung bestreichen.

Drücken Sie in jede Mulde des 12er-Muffinblechs eine Scheibe Brot, wobei darauf zu achten ist, dass der Boden vollständig bedeckt ist und die Ecken nach oben zeigen.
20–30 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die fertigen Brotkörbchen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen; nach dem vollständigen Auskühlen werden sie zu knusprigen Croutons.
Mit einem Sparschäler 12 kleine Scheiben Parmesan auf einen kleinen Teller schälen. Den restlichen Käse fein reiben (Sie benötigen 3 Esslöffel).
Die Sardellen, den fein gehackten Knoblauch und 1 Teelöffel Salz auf ein Schneidebrett geben. Mit der flachen Seite eines Kochmessers die Sardellen und den Knoblauch zu einer glatten Paste zerdrücken. Dabei die Klinge schräg halten und weiter zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht.
In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zitronensaft und Senf verquirlen. Die Eigelbmischung ständig rühren, dann einige Tropfen Pflanzenöl hinzufügen. Langsam weiter rühren, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist; die Mischung sollte cremig und dickflüssig sein. Die Sardellenmischung und den geriebenen Parmesan hinzufügen und glatt rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
In einer großen Salatschüssel Hähnchen, Salat und die Hälfte des Dressings vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen. Die Brotkörbchen mit dem Dressing füllen, mit einer Scheibe Parmesan belegen und servieren.

Kategorien:

Rezept / Frühstück / Vorspeisen / Canapés / Salate / Salate mit Brot

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