Schokoladenzopf

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 geflochtene Haarknoten

Eine Schokoladen-Babka ist ein gedrehtes Hefeteiggebäck mit Schokoladenfüllung, das typischerweise zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern gebacken wird. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich: Die Babka ist fluffig, weich, saftig und einfach köstlich, und die gedrehten Schichten sehen beim Anschneiden besonders edel aus. Die Füllung besteht aus geschmolzener Schokolade, Sahne und Butter und wird vor dem Backen mit Schokoladenstückchen bestreut. Beträufeln Sie die fertige Schokoladen-Babka mit Zuckersirup und lassen Sie sie kurz einziehen. Sie werden begeistert sein!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
0,5 Tassen Vollmilch, Zimmertemperatur
1/3 Tasse Zucker + eine Prise
4,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
4 große Eier
1,5 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL abgeriebene Zitronenschale
145 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Füllung

0,5 Tassen Zucker
3/4 Tasse Schlagsahne
Eine Prise Salz
1 EL dunkle Schokoladengranulat
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
2 TL Vanilleextrakt

Belag

0,5 Tassen Premium-Mehl
3 Esslöffel Zucker
1 EL ungesüßtes Kakaopulver
Eine Prise Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/3 Tasse Mini-Schokoladenstückchen

Sirup

4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse Wasser
Kochspray

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Milch, Creme, Sirup, Schokoladenstückchen (Granulat), Kakao, dunkle Schokolade, Muskatnuss, Zitronenschale

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenGießen Sie die Milch in einen Messbecher und streuen Sie die Hefe darüber; geben Sie eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 7 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen 1/3 Becher Zucker, Eier, Hefe, Salz, Vanilleextrakt, Muskatnuss und Zitronenschale vermengen. Mit einem Holzlöffel verrühren und zu einem Teig verkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er weich und glatt ist. Die Butter in drei Portionen unterrühren und den Teig bei Bedarf mit Mehl bestäuben, falls er zu klebrig ist. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig in den Kühlschrank stellen.

Den Teig durchkneten, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Gieße die heiße Mischung in die Schokolade.

Bereiten Sie die Füllung vor.Zucker, Sahne und Salz in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. In eine Schüssel mit Zartbitterschokoladenstückchen, Butter und Vanilleextrakt geben und glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Schokolade in die Füllung einrühren.

Bereiten Sie den Belag vor.In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz verquirlen; die Butter mit den Fingern unterheben, bis die Mischung krümelig ist und Butterstückchen enthält. Die Mini-Schokoladenstückchen unterrühren; die Streusel beiseitestellen.

Formen Sie die Brötchen.Den Teig halbieren. Jede Hälfte mit einem Nudelholz zu einem 30x40 cm großen Rechteck ausrollen.

Verteilen Sie die Füllung mit einem Spatel auf beiden Teigschichten bis zum Rand.

Rollen Sie jedes Rechteck entlang der langen Seite fest auf. Wickeln Sie jede Rolle in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Die Rollen ausrollen; jede Rolle der Länge nach halbieren.

Die beiden Hälften mehrmals miteinander verdrehen, beginnend in der Mitte.

Zwei Kastenformen (23 x 13 cm) mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier anschließend mit Pflanzenfett besprühen. Jeweils einen Teigstrang in die Formen geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.

Bake BabkaDen Backofen auf 175 °C vorheizen. Jedes Brötchen mit Butter bestreichen und mit dem Topping bestreuen.
Backen Sie die Mischung etwa 45 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zuckersirup zu.Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort jedes Brötchen mehrmals mit einem Holzspieß einstechen. Jeweils 1 1/4 Tassen Zuckersirup gleichmäßig über die Brötchen gießen.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, nehmen Sie dann die Babka aus der Pfanne, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.