Schokoladenkuchen mit Schlagsahne

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Zeit: 5 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Kuchen

Sahne, ein Hauch Buttermilch und Stärke machen diese Torte von Emeril Lagasse zu einem wahren Meisterwerk und verleihen der Füllung eine voluminöse Konsistenz. Der Schokoladenboden besteht aus zerbröselten Biskuitkeksen, darauf folgt eine Schicht Schokoladenfüllung, gekrönt mit Schlagsahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenfüllung

1 EL plus 2 EL Zucker
3/4 Tasse Schlagsahne, plus 1 3/4 Tassen für Schlagsahne
3/4 Tasse Buttermilch
3,5 EL Maisstärke
Eine Prise Salz
4 Eigelb
3/4 TL Vanilleextrakt
3 Esslöffel Puderzucker
1 EL (15 g) Butter für die Sahne
110 g fein gehackte, hochwertige Zartbitterschokolade

Schokoladenkuchenboden

110 g geschmolzene ungesalzene Butter
1/4 Tasse Kristallzucker
Schokoladen-Sandwich-Keksezum Beispiel Schokoladenkuchen (weiße Füllung entfernen), um 1 1/2 Tassen Krümel zu erhalten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schokoladenfüllung

In einem kleinen Topf Zucker, 180 ml Sahne, Buttermilch, Speisestärke und eine Prise Salz glatt rühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich Zucker und Speisestärke aufgelöst haben und die Mischung eindickt. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen. 125 ml der heißen Mischung zu den Eigelben geben und gründlich verrühren. Diese Mischung in den Topf gießen, aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten eindicken lassen.

Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und geben Sie Schokolade, Butter und Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie die Masse so lange, bis alle Zutaten gut vermengt sind (die Masse wird sehr dickflüssig sein). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, sodass diese die Oberfläche berührt, und stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Creme Zimmertemperatur erreicht hat.
Schokoladenkuchenboden

Sie benötigen Graham-Cracker aus Vollkornmehl in ausreichender Menge, um 2 Tassen grobe Krümel zu erhalten.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Graham-Cracker und Schokoladenkekse so lange pulsieren, bis sie krümelig sind.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Vermengen Sie in einer Schüssel die Keksbrösel mit Zucker und Butter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Kuchenform. Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und legen Sie eine zweite 23 cm große Kuchenform darauf. Drücken Sie die zweite Form fest an, um die Oberfläche zu glätten. (Es sieht zunächst nach zu vielen Krümeln aus, drücken Sie einfach fest.) Entfernen Sie die zweite Form und ziehen Sie die Frischhaltefolie vom Kuchen ab, bevor Sie ihn in den vorgeheizten Ofen schieben. Backen Sie ihn 15 Minuten lang.

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Füllung daraufgegeben wird. Ergibt 1 Teigboden (23 cm).

In einer gekühlten Schüssel 1 3/4 Tassen Schlagsahne mit Puderzucker verrühren. Steif schlagen.

Heben Sie vorsichtig etwa ein Viertel der geschlagenen Sahne unter die abgekühlte Schokoladenfüllung und verteilen Sie die Schokoladenmischung anschließend löffelweise auf dem Tortenboden.

Die Füllung mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis sie abgekühlt und fest ist. Die restliche Schlagsahne, die nicht unter die Schokoladenfüllung gehoben wurde, bis zum Servieren ebenfalls kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die restliche gesüßte Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen und sofort servieren.