Auberginen mit Parmesan und Mozzarella

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Ryan Liebe

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 12

Auberginen mit Parmesan und Mozzarella - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Auberginen:

3 mittel Aubergine, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
340 g geriebener Mozzarella-Käse
1 Tasse geriebener Parmesan, plus mehr zum Garnieren
Rapsöl zum Frittieren
1 Tasse Mehl
Meersalz und gemahlener Pfeffer
1,5 Tassen Basilikumblätter, plus extra zum Garnieren
Olivenöl zum Besprühen

Für die Soße:

1600 g Dosentomaten ohne Haut
1/4 Tasse Olivenöl
2/3 rote Zwiebel, in mittelgroße Würfel geschnitten
6 grob gehackte Knoblauchzehen
2 Prisen rote Chiliflocken (optional)
1/4 Tasse handgezupftes Basilikum

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Auberginen, Mozzarella-Käse, Parmesankäse, Tomaten, Meersalzflocken, Tomatensoße, rote Zwiebel, Knoblauch, Basilikum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu: Die Tomaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. (Für eine hausgemachtere Sauce können die Tomaten auch erst später im Topf mit einem Holzlöffel zerdrückt werden.)

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten, bis er leicht gebräunt ist. Für eine schärfere Sauce Chiliflocken hinzufügen.
Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. (Falls die Tomaten nicht püriert wurden, diese während des Kochens mit einem Holzlöffel zerdrücken.) Die Sauce sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben: flüssig, aber nicht zu wässrig. Das zerzupfte Basilikum hinzufügen und vom Herd nehmen.

Währenddessen die Auberginen braten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Geben Sie Rapsöl in einen großen Topf mit dickem Boden oder eine tiefe Bratpfanne, bis der Ölstand 5 cm (2 Zoll) hoch ist. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze, bis ein Frittierthermometer 180 °C (350 °F) anzeigt. (Sie können die Öltemperatur auch testen, indem Sie ein kleines Stück Brot hineingeben. Wenn es knusprig und braun wird, ist das Öl heiß genug.)

In einer flachen Schüssel Mehl, 1 Teelöffel Meersalz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verquirlen.

Anschließend die Auberginenscheiben portionsweise (ca. 8 Stück) in der Mehlmischung wenden und in das heiße Öl geben. Jede Portion 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Die Auberginen mit einer Zange auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und abkühlen lassen.
Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben in zwei 25 cm x 35 cm große Backformen.

Die Auberginenscheiben in jeder Schüssel mit einem Backpinsel dünn mit Soße bestreichen, dann mit Mozzarella und 2 Esslöffeln Parmesan belegen und mit Basilikumblättern bestreuen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Zum Schluss eine Schicht Soße, Mozzarella und Parmesan daraufgeben.

25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist. Mit Basilikum, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.