Schokoladen-Cupcakes mit Haselnussfüllung

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 344, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 48 mg, Natrium 194 mg, Zucker 21 G.

Saftige, weiche Cupcakes werden mit einer dicken Schicht Ganache überzogen und sind innen mit einer Haselnuss-Nutella-Füllung gefüllt. Um den Haselnussgeschmack zu intensivieren, kann man dem Teig und der Füllung einen Nusslikör (z. B. Frangelico) hinzufügen. Eine Prise gemahlener Kaffee in der Ganache verstärkt den Schokoladengeschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1 Tasse Nusslikör
1 Tasse Kakaopulver
1 Tasse Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse dunkler brauner Zucker
1 Tasse Kristallzucker
3 Eier
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
1 EL Vanilleextrakt

Haselnussfüllung

1,5 Tassen ganze Haselnüsse
1/3 Tasse Schokoladen-Haselnuss-Creme (vorzugsweise Nutella)
3-4 Esslöffel Nusslikör
0,5 EL Mehl zum Panieren

Schokoladenganache

0,5 Tassen Schlagsahne
3/4 EL halbbittere Schokoladengranulat
0,5 TL Espressopulver, optional
1 Teelöffel Pflanzenöl, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 24 Papierförmchen für Muffins mit der Füllung auslegen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben. Nusslikör mit dem Kakaopulver glatt rühren.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2–3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse vollständig eingearbeitet ist.
Saure Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung abwechselnd mit der Kakaolikörmischung unterrühren, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Zu einem glatten Teig verkneten. Beiseite stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Füllung:

Die Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die Schokoladencreme hinzufügen und weiter pürieren, bis die Masse zu klumpen beginnt. Den Haselnusslikör esslöffelweise unterrühren, bis die Masse in der Hand leicht zusammenhält.
Formen Sie mit den Händen aus dem Teig Kugeln von der Größe einer sehr großen Kirsche. Wenden Sie die Kugeln leicht in Mehl, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Füllen Sie die Muffinformen zu etwa einem Viertel mit Teig. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung in jede Form und füllen Sie diese anschließend mit dem restlichen Teig auf, bis die Förmchen zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.
Backen Sie die Cupcakes 20 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schokoladenganache:

Die Oberseite jedes Cupcakes in die Schokoladenganache tauchen, sodass sie gleichmäßig überzogen ist, und fest werden lassen.
Die Sahne in einer Schüssel 1–2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Sie sollte sich sehr heiß anfühlen. Falls die Ganache vorzeitig fest wird oder die Sahne nicht heiß genug ist, die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen.
Während die Sahne erhitzt wird, Schokolade und Espressopulver in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Sobald die Sahne heiß ist, über die Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Ganache angedickt ist. Für zusätzlichen Glanz etwas Pflanzenöl hinzufügen.