Lebkuchenplätzchen mit Erdbeeren und Buttercreme

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Foto des Gerichts: Anna Williams

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Rezept für Lebkuchenplätzchen aus Mürbeteig mit Erdbeeren und Sauerrahm-Sahne-Glasur.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Mürbeteig:

170 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
180 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker
1,5 TL fein geriebener, geschälter Ingwer
Eine Prise Salz
1,5 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1/4 Tasse fein gehackt kandierter Ingwer (kandierter Ingwer)
1 EL Schlagsahne
1 EL unraffinierter Rohrzucker oder Rohzucker

Für die Füllung:

1 Liter Erdbeeren ohne Stiel
1/4 Tasse und 2 Esslöffel Kristallzucker
1/2 TL fein geriebener, geschälter Ingwer
1/3 Tasse gekühlte saure Sahne
1/2 Tasse gekühlte Sahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Kekse zu: In einer großen Schüssel Frischkäse, Butter, Zucker, geriebenen Ingwer und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und Mehl und kandierten Ingwer unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist.

Den Teig auf Frischhaltefolie legen, zu einem 2,5 cm dicken Kreis formen, fest in die Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 25 cm Durchmesser und etwa 1,2 cm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Diese mit 2,5 cm Abstand auf ein Backblech legen.

Den restlichen Teig erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen (insgesamt sollten es 12 sein). Die Oberseite leicht mit Sahne bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Verwenden Sie Ober- und Unterhitze. Backen Sie die Kekse 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten dabei leicht aufgehen. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Die Hälfte der Erdbeeren, 1/4 Tasse Kristallzucker und geriebenen Ingwer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die restlichen Erdbeeren würfeln, zum Püree geben und vermengen. In einer separaten Schüssel die saure Sahne, die Schlagsahne und die restlichen 2 Esslöffel Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe steif schlagen.

Servieren Sie jeder Person 2 Kekse mit Schlagsahne und Erdbeermischung.