Regenbogenkuchen mit Sahne

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Wie man eine Regenbogen-Sahnetorte backt

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1498, Gesamtfett 85 G., gesättigte Fettsäuren 53 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 174 G., Faser 3 G., Cholesterin 195 mg, Natrium 415 mg, Zucker 131 G.

Ein wunderschöner Regenbogenkuchen ist der Höhepunkt jeder Kinderparty. Jede Schicht wird in einer Regenbogenfarbe bemalt, anschließend wird der ganze Kuchen mit schneeweißem Zuckerguss überzogen und mit bunten Streuseln und Fondantfähnchen in allen Regenbogenfarben verziert. Für leuchtende und kräftige Farben empfiehlt sich Gelfarben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Kochspray auf Mehlbasis zum Einsprühen der Pfannen
6 1/4 Tassen gesiebtes Premium-Mehl
3 EL Backpulver
0,5 TL feines Meersalz
2 1/4 Tassen Vollmilch
2 EL Vanilleextrakt
1 3/4 Tassen (380 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2,5 Tassen Kristallzucker
Eiweiß von 10 großen Eiern bei Zimmertemperatur
Rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Gel-Lebensmittelfarbe

Schweizer Baiser-Buttercreme

Eiweiß von 12 großen Eiern
2,5 Tassen Kristallzucker
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1100 g ungesalzene Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
1,5 Tassen bunte Zuckerstreusel
24 runde Schokoladenpralinen mit mehrfarbiger Glasur
1 EL bunte Zuckerstreusel

Fahnen aus Mastix

2 2/3 Tassen Mini-Marshmallows
2 Tassen gesiebter Puderzucker + extra zum Verarbeiten des Fondants
1 EL Zuckerfett
Rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Gel-Lebensmittelfarbe
Spezialausrüstung: sechs runde Kuchenformen (2 cm Durchmesser); Zuckerthermometer; Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle; Spachtel; Teigschaber oder Zuckerspatel; Gummihandschuhe; dreieckiger Ausstecher (4 cm Durchmesser).

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Sechs runde Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser mit Backspray einsprühen (oder die Formen einfetten und mit Mehl bestäuben).
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Milch und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit Ausgießer verrühren. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker einrieseln lassen und ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung unterrühren. Mit der Mehlmischung beginnen und enden. Der Teig sollte glatt sein.

Kuchen:

Für diesen Proteinkuchen benötigt man viel Eiweiß, also besorgen Sie sich einen Vorrat! Schlagen Sie das Eiweiß in einer absolut sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang steif. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig in 3 Portionen unter den Teig.

Verteile jeweils 2 Tassen Teig auf 6 separate Schüsseln. Färbe jede Portion in einer der Regenbogenfarben ein. Rühre den Teig vorsichtig mit einem Spatel um, damit er nicht zusammenfällt und weiße Streifen entstehen.

Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 Minuten.

Die Kuchen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen eventuell aufgequollene Stellen mit einem Brotmesser abschneiden.
Schweizer Baiser-Buttercreme:
Einen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker und Salz verrühren. Die Schüssel über das siedende Wasser stellen und die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis sie sich heiß anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat (50–60 °C, gemessen mit einem Zuckerthermometer). Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen. Anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Weiter auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse fluffig und abgekühlt ist (die Schüssel sollte sich kühl anfühlen).
Den Mixer ausschalten und den Rührbesen einsetzen. Den Mixer auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und die Butter portionsweise (in Würfeln) hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor der nächste Würfel hinzugegeben wird. Vanilleextrakt hinzufügen. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Glasur dickflüssig und glatt ist.

Beim Zubereiten des Zuckergusses fällt die Mischung nach dem Hinzufügen einiger Butterstückchen zum geschlagenen Eiweiß zusammen. Sie ähnelt dann geronnener Milch, aber lassen Sie sich davon nicht entmutigen. Dies ist nur eine der unschönen Phasen, die die Buttercreme durchlaufen muss, bevor sie zu einem schönen, luftigen Zuckerguss wird.

Montage:

Füllen Sie 240 ml Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle und stellen Sie ihn beiseite. Spritzen Sie etwas Zuckerguss auf jede Tortenschicht. Beginnen Sie mit der violetten Schicht ganz unten. Bestreichen Sie diese mit einer dünnen Schicht Buttercreme und setzen Sie dann die blaue Schicht darauf. Fahren Sie so fort, indem Sie abwechselnd die restlichen grünen, gelben, orangen und roten Schichten aufsetzen.

Legen Sie die einzelnen Schichten übereinander und achten Sie darauf, dass der Kuchen an allen Seiten eben ist und nicht wackelt oder schief steht. Falls er etwas wackelig wirkt, können Sie ihn mit einem langen Plastikstrohhalm oder Holzspieß stabilisieren. Stechen Sie den Strohhalm oder Spieß dazu mittig durch jede Kuchenschicht. Kürzen Sie den Spieß anschließend auf die Höhe des Kuchens.

Glasur:
Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit Zuckerguss und streichen Sie ihn glatt.

Stellen Sie den Kuchen auf eine große Platte und drücken Sie mit der gewölbten Hand die Streusel leicht an, sodass überschüssige Streusel auf die Platte fallen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis die unteren zwei Drittel des Kuchens fest mit Streuseln bedeckt sind. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.

Mastix:

Marshmallows mit 1,5 Teelöffeln Wasser in einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse geschmolzen und glatt ist (ca. 1 Minute).

Gib eine Tasse gesiebten Puderzucker zu den geschmolzenen Marshmallows und rühre, bis alles gut vermischt ist. Die Fondantmasse wird ziemlich fest und lässt sich schwer rühren. Lege nun den Löffel beiseite und bereite dich darauf vor, mit den Händen zu arbeiten.

Anschließend eine weitere Tasse Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Eine Arbeitsfläche mit Pflanzenöl einfetten und den Fondant aus der Schüssel daraufgeben. Den Fondant gründlich durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Er sollte nicht kleben und beim Rollen zu einer Kugel seine Form behalten. Falls die Kugel weich wird und ihre Form verliert, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

Den Fondant zu einer Kugel formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit Lebensmittelfarbe einfärben, um rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Kugeln zu erhalten. Beim Verarbeiten des Fondants empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen.

Rollen Sie jedes Stück Fondant auf einem Stück Backpapier auf eine Dicke von 0,3 cm aus. Stechen Sie mit einem 4 cm großen Ausstecher Dreiecke aus.

Platziere die Dreiecke dicht aneinander entlang des oberen Kuchenrandes. Falls sie nicht am Zuckerguss haften, befeuchte ihre Rückseite leicht. So entsteht eine „Girlande“ in Regenbogenfarben (rot, orange, gelb, grün, blau, lila).

Den restlichen Zuckerguss im Spritzbeutel in Sternform entlang des oberen Randes und in der Mitte des Kuchens spritzen.

Verzieren Sie jeden Stern am oberen Rand des Kuchens mit runden Bonbons in abwechselnden Farben. Geben Sie weitere bunte Streusel in die Mitte des Kuchens.

Spritzen Sie Sterne auf den unteren Rand des Kuchens. Bestreuen Sie den unteren Rand mit Zuckerstreuseln. Der Kuchen ist fertig! Decken Sie den restlichen Kuchen locker mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie ihn bei Zimmertemperatur auf.