Regenbogen-Vertikalkuchen

Stimmen: 2

Wie man einen vertikalen Regenbogenkuchen backt

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Dieses Dessert steckt voller Überraschungen, die Ihre Gäste nie vergessen werden. Erstens: Beim Anschneiden entsteht ein fantastischer Regenbogen. Zweitens: Es steht senkrecht! Dieser Effekt wird garantiert alle begeistern. Der Kuchen wird wie eine Biskuitrolle zubereitet: Dünne Teigschichten werden mit regenbogenfarbener Buttercreme bestrichen und fest aufgerollt. Die Oberseite ist mit schlichtem weißen Zuckerguss überzogen. Sie können den schneeweißen Kuchen so auf den Tisch stellen, sodass der Regenbogen im Inneren beim Anschneiden eine echte Überraschung ist. Oder Sie dekorieren ihn mit bunten Streuseln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

8 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
1 Tasse Kristallzucker, geteilt
2 EL Vanilleextrakt
1 3/4 Tassen Kuchenmehl
0,5 TL grobes Salz
1/4 Tasse Puderzucker
Kochspray
Spezialausrüstung: 2 Backformen (45 x 32 cm), 2 große Küchentücher, eine Küchenmaschine mit hitzebeständiger Rührschüssel, 6 Spritzbeutel

Glasur

2 1/4 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise grobes Salz
Eiweiß von 12 großen Eiern
990 g ungesalzene Butter, in 4 cm große Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
2 EL Vanilleextrakt
Rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Gel-Lebensmittelfarbe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei Kastenformen (45 x 32 cm) mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Backspray einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit 125 g Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis dicke Fäden entstehen. In eine große Schüssel umfüllen, die Rührschüssel auswaschen und abtrocknen. Eiweiß und Salz hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen.

Bei laufendem Mixer den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Minuten steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Mit einem großen Spatel den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermengt ist. Ein Viertel des Mehls hinzufügen und ebenfalls vorsichtig unterheben, bis es vollständig eingearbeitet ist. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen. Backen Sie die Kuchen etwa 12 Minuten lang, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Bestäuben Sie zwei saubere, große Küchentücher mit Puderzucker und legen Sie die Kuchenböden mit der kurzen Seite zu Ihnen zeigend darauf. Entfernen Sie nun für jeden Boden das Backpapier und rollen Sie ihn entlang der kurzen Seite auf. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Glasur:

Geben Sie einige Zentimeter Wasser in einen Topf, der groß genug für die Rührschüssel einer Küchenmaschine ist, und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie den Zucker, den Zitronensaft, das Salz und das Eiweiß in die Rührschüssel und verquirlen Sie alles. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser und rühren Sie weiter, bis die Mischung sich warm anfühlt und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Setzen Sie die Schüssel in die Küchenmaschine ein und schlagen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es abgekühlt ist und steife Spitzen bildet (ca. 10–15 Minuten).
Während des Rührens die Butter portionsweise (jeweils ein paar Stücke) in die Schüssel geben und jeweils warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächsten beiden Stücke hinzugegeben werden. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, weiter mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Mischung wird sich zunächst trennen. Weiter schlagen, bis die Buttercreme glatt und streichfähig ist, etwa 5 Minuten lang.
Gießen Sie den Vanilleextrakt langsam ein und schlagen Sie die Masse unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang glatt und luftig. Falls die Glasur sehr weich ist oder sich zu trennen beginnt, stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank, bis sie leicht fest, aber noch formbar ist. Schlagen Sie sie dann vor der Verwendung noch einmal schaumig.
Verteile 180 ml Zuckerguss auf sechs kleine Schüsseln. Färbe jede Portion rot, orange, gelb, grün, blau und lila ein, fülle sie in Spritzbeutel und stelle sie beiseite. Bedecke die Schüsseln mit dem restlichen weißen Zuckerguss und stelle sie ebenfalls beiseite.

Notiz

Die Glasur kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren.Die
Setzen Sie den Kuchen zusammen:

Die abgekühlten Kuchen auseinanderfalten, sodass sie flach liegen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem Brotmesser der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen (insgesamt 4). Jeweils 0,5 cm vom oberen Rand beginnend eine gleichmäßige Linie roten Zuckergusses auf die Streifen spritzen. Mit den restlichen Blüten wiederholen.
Einen mit Zuckerguss überzogenen Kuchenboden zu einer festen Rolle formen. Einen weiteren mit Zuckerguss überzogenen Kuchenboden darauflegen, die Enden aufeinanderlegen und die Rolle um den mittleren Boden wickeln, wie bei einem Brötchen. Mit den restlichen Kuchenböden wiederholen und die Enden gegebenenfalls abschneiden. Den Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Schneiden Sie die Enden des Kuchens ab, sodass sie flach sind, und stellen Sie ihn auf eine Kuchenplatte. Fixieren Sie ihn mit einem Löffel des restlichen weißen Zuckergusses. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einer dünnen Schicht weißen Zuckergusses, sodass die Krümelschicht bedeckt ist. Stellen Sie den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird. Der Kuchen ist dann 15 cm hoch.
Bestreichen Sie den Kuchen mit dem restlichen weißen Zuckerguss und ziehen Sie nach Belieben mit einem Spatel Wirbelmuster auf der Oberfläche. Dekorieren Sie den Kuchen nach Wunsch mit bunten Streuseln.