Italienischer Regenbogenkuchen

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Wie man einen italienischen Regenbogenkuchen backt

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-12

Dieser Kuchen ist von den beliebten amerikanisch-italienischen Regenbogenkeksen inspiriert – Mandelgebäck mit Schokoladenüberzug. Er ist also eine größere Version des italienischen Kekses, aber anstelle von Mandelpaste sind die Schichten mit Mandelcreme gefüllt, was für einen reichhaltigeren Geschmack und eine saftige Konsistenz sorgt. Backen Sie drei Schichten in Grün, Gelb und Rot. Himbeer- oder Aprikosenmarmelade eignet sich hervorragend als Füllung. Der gesamte Kuchen wird mit Schokoladenganache überzogen, die Ihre Gäste beim Anschneiden mit einem leuchtenden Glanz überraschen wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g Zartbitterschokoladengranulat, fein gehackt
2/3 Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel grobes Salz
220 g weiche Butter
1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben der Backformen
1,5 TL Backpulver
3/4 Tasse Zucker
1 Glas (340 g) Mandelcreme zum Backen (1 Tasse + 2 EL), kann ersetzt werden Mandelpaste
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Mandelextrakt
0,5 TL Vanilleextrakt
3 große Eier bei Zimmertemperatur
0,5 TL grüne flüssige Lebensmittelfarbe
0,5 TL gelbe flüssige Lebensmittelfarbe
1/4 TL rote flüssige Lebensmittelfarbe
0,5 Tassen Aprikosenmarmelade

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Creme, Butter, Premium-Mehl, Zucker, Mandelpaste, Zitronensaft, Mandelextrakt, Vanilleextrakt, Eier, Aprikosenmarmelade

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Ganache zu: Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Sahne mit 1/2 Teelöffel Salz zum Köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Die Schüssel schütteln, damit die Schokolade vollständig mit der Sahne überzogen ist, und 1 Minute ruhen lassen. Anschließend mit einem Silikonspatel die Schokolade und die Sahne vorsichtig in der Mitte der Schüssel vermengen, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort in der Küche bis zu 2 Stunden fest werden lassen, bis sie puddingartig, aber noch streichfähig ist. (Siehe Zeitangabe.)
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei Kreise mit 20 cm Durchmesser aus Backpapier ausschneiden. Drei Kuchenformen (20 cm Durchmesser) mit je 2 EL (30 g) Butter einfetten. Die Formen mit Mehl bestäuben und mit den Backpapierkreisen auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und den restlichen halben Teelöffel Salz verquirlen. In der Schüssel einer Küchenmaschine Zucker und die restlichen 200 g Butter (14 Esslöffel) vermengen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Mandelcreme, Zitronensaft, Mandelextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen. Grüne, gelbe und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren. Den Teig aus jeder Schüssel in die vorbereitete Form geben und mit einem Winkelspatel oder Silikonspatel glattstreichen. Die Kuchen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte jedes Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Kuchenböden auf ein Kuchengitter legen und 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Kuchenböden aus den Formen lösen und das Backpapier entfernen. Die Kuchenböden vollständig auskühlen lassen, etwa 30 Minuten. Die Kuchenböden umdrehen und gegebenenfalls gewölbte Oberseiten mit einem Brotmesser begradigen.
Den grünen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und 60 ml Marmelade gleichmäßig darauf verteilen. Den gelben Kuchenboden darauflegen und die restlichen 60 ml Marmelade darauf verteilen. Den rosa Kuchenboden obenauf legen, die Torte in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Kuchen auspacken und die Ganache darüber gießen (sie hat die Konsistenz von dickem Pudding). Mit einer Winkelpalette die Ganache gleichmäßig auf Oberseite und Seiten des Kuchens verteilen, sodass die Oberseite etwas dicker ist. Anschließend mit einer Gabel in wellenförmigen Bewegungen über die Oberfläche fahren. Den Kuchen etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Rezept Regenbogenkuchen mit HimbeermarmeladeDie