Mandelgalette mit Rhabarber- und Erdbeer-Schlagsahne

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Zubereitung - Mandel-Rhabarber-Galette mit Erdbeer-Schlagsahne

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 674, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 3 G., Cholesterin 146 mg, Natrium 291 mg, Zucker 33 G.

„Als ich klein war, träumte mein Vater jeden Frühling von Erdbeer-Rhabarber-Kuchen“, erzählt Rezeptautorin Sarah Holden. „Ich kannte dieses säuerliche, rosafarbene Gemüse nur aus den Geschichten meiner Eltern über die Desserts, die sie als Kinder aßen. In Georgia, wo ich aufgewachsen bin, ist Rhabarber fast unmöglich zu finden, und erst als Erwachsene habe ich ihn endlich probiert und ihre Begeisterung sofort verstanden. Diese Galette ist meine Version des Lieblingskuchens meines Vaters. Das Mandelgebäck gleicht die Säure des Rhabarbers wunderbar aus, und die Erdbeeren sind Teil der rosafarbenen Schlagsahne, ähnlich wie bei Erdbeereis.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

165 g ungesalzene Butter, gefroren
1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
2 TL Kristallzucker
3/4 Teelöffel grobes Salz
1/4 Tasse + 2-4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

450 g Rhabarber, geputzt und in 1 cm dicke Stücke geschnitten (etwa 9 Stangen)
0,5 Tasse Kristallzucker
Eine Prise grobes Salz
1 TL Vanilleextrakt
2 Esslöffel Maisstärke
90 g Mandelpaste
1 EL Mandelmehl, optional
1 großes Ei, verquirlt
1 EL Rohrzucker
1 EL Mandelblättchen

Schlagsahne

1/3 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren
1 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die gefrorene, gehackte Butter hinzufügen und mit den Händen gleichmäßig verteilen. 60 ml Eiswasser dazugeben. Den Teig mit den Handflächen kneten, um das Wasser einzuarbeiten. Nach und nach das restliche Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Den Teig nicht zu lange kneten.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und fest einwickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.

Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den gekühlten Teigkreis zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser aus. Legen Sie den Teig auf ein Nudelholz und legen Sie ihn vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Stellen Sie ihn für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
In einer großen Schüssel Rhabarber, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Speisestärke vermengen. Beiseite stellen.
Die Mandelpaste zwischen zwei 30 cm lange Stücke Backpapier legen und auf einen Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Blatt Backpapier von der Mandelpaste abziehen. Die Mandelpaste in die Mitte des Teigs stürzen und das zweite Blatt Backpapier abziehen.
Bestreuen Sie die Mandelpaste mit Mandelmehl, damit die Füllung den Teig nicht durchweicht. Geben Sie die Rhabarberfüllung in die Mitte und verteilen Sie sie gleichmäßig, sodass die Mandelpaste vollständig bedeckt ist. Klappen Sie die Teigränder über die Füllung in der Mitte. Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit Rohrzucker und Mandelblättchen.
Backen Sie die Oberfläche 35 bis 40 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung blubbert. Lassen Sie sie anschließend 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen.
Servieren Sie die Galette mit Erdbeer-Schlagsahne.

Erdbeer-Schlagsahne:

Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver pürieren. Sahne und Puderzucker hinzufügen und 1–2 Minuten steif schlagen.