Schokoladentarte mit Rumglasur

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Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 363, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 2 G., Cholesterin 92 mg, Natrium 148 mg, Zucker 27 G.

Das Highlight dieser Tarte ist die Rumglasur, die die reichhaltige, cremige Schokoladenfüllung auf dem knusprigen Boden perfekt ergänzt. Falls Sie keinen Rum zur Hand haben, können Sie einen Likör wie Kahlúa verwenden oder, für eine alkoholfreie Variante, einen Schuss Espresso in die Glasur geben. Der Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack und verleiht der Glasur mehr Tiefe. Schneiden Sie die Tarte erst an, wenn sie vollständig fest ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
1/3 Tasse Puderzucker
0,5 TL Salz
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.

Füllung

220 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 Tasse fettarme Sahne (10 %)
3 große Eigelb
3 EL Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Glasur

0,5 Tasse Puderzucker
1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 EL dunkler Rum, Kahlua-Likör oder Espresso

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter hinzufügen und kurz mixen, bis erbsengroße Stücke entstehen. 2 Esslöffel kaltes Wasser darüberträufeln und mixen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und mithilfe der Folie zu einer Scheibe formen.
Den Teig fest einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Er kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; zum Auftauen bei Zimmertemperatur verwenden.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine Tarteform (ca. 23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden legen; die überstehenden Teigränder nach innen falten und an den Rand der Form drücken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Form mit Alufolie auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. Etwa 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Folie und Gewichte entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die gesamte Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseitestellen. In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht (nicht kochen lassen). In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanille und Salz verquirlen. Die heiße Sahne nach und nach unter die Eigelbmischung rühren und anschließend alles zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse andickt.
Die Füllung über die Schokolade in der Schüssel gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Butter hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und mit einem Spatel glattstreichen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Rum und Butter verrühren. Die Glasur über die Tarte träufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.