Brasilianische Feijoada
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1147, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 68 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 15 G., Cholesterin 177 mg, Natrium 2215 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 1147, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 68 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 15 G., Cholesterin 177 mg, Natrium 2215 mg, Zucker 5 G.
Feijoada ist ein herzhafter brasilianischer Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Bohnen. Tyler Florences Version enthält Schweinefleisch (Rippchen, geräucherte Haxen und Bruststück), frisches und gepökeltes Rindfleisch, portugiesische Linguisa-Wurst, Gemüse und Chilischoten – eine perfekte Beilage zu schwarzen Bohnen! Serviert wird Feijoada mit Orangen, geschmortem Grünkohl und Reis.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Fleisch und Bohnen
- 900 g getrocknete schwarze Schildkrötenbohnen, sortiert und gewaschen
- 450 g getrocknetes Rindfleisch oder Pökelfleisch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g gesalzener Schweinebauch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 halbierte Serrano-Chili (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 450 g geräucherte Schweinshaxen
- 450 g Linguine oder spanische Chorizo-Wurst, in 5 cm große Stücke geschnitten.
- 450 g Schweinerippchen, in einzelne Knochen zerlegt
- 450 g Rindfleisch zum Schmoren, in 5 cm große Würfel geschnitten.
- Scharfe Soße
- 2 Orangen, geschält, die weißen Häute entfernt und in Segmente geteilt
- Grünkohl, siehe Rezept unten
- Gekochter weißer Reis zum Servieren
Gebratener Grünkohl
- 2 Bunde Grünkohl, etwa 900 g.
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Hühnerbrühe
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: schwarze Bohnen, Schweinerippchen, Rindfleisch, Wurst, Orangen, Blattkohl, Serrano-Chili, Lorbeerblatt, scharfe Soße, Reis
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Am Vortag die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken; über Nacht im Kühlschrank einweichen. In einer separaten Schüssel das Beef Jerky über Nacht in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist. Das Wasser mehrmals wechseln. Bohnen und Rindfleisch abtropfen lassen. Das Rindfleisch in Stücke schneiden.
- Öl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Schweinebauch, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Schweinefett austritt und das Gemüse weich ist.
- Die Haxen, die Wurst, die Rippchen, das gewürfelte Rindfleisch, das Beef Jerky und die schwarzen Bohnen hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 2,5 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und gegebenenfalls Wasser nachgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
- Die Haxen aus dem Topf nehmen, Haut und Fett entfernen, das Fleisch zerpflücken und zurück in den Topf geben. Die Bohnen sollten weich sein, fast platzen. Etwa eine Tasse Bohnen am Topfrand zerdrücken. Gut vermischen, abschmecken und nach Belieben salzen.
- Vor dem Servieren etwas Bohnenbrühe in Schnapsgläser oder kleine Tassen füllen, einen Spritzer scharfe Soße hinzufügen und genießen. So bereiten Brasilianer traditionell ihren Gaumen auf Feijoada vor.
- Servieren Sie die Feijoada in großen, weiten Schüsseln mit Orangenspalten, gebratenem Kohl und weißem Reis.
Gebratener Grünkohl:
Ergibt: 8 Portionen
Entfernen Sie die harten Stiele und Blattadern des Kohls und sortieren Sie beschädigte oder gelbe Blätter aus. Füllen Sie das Spülbecken mit Wasser und Salz (Salz hilft, Verunreinigungen zu entfernen). Spülen Sie den Kohl 2-3 Mal gründlich ab, bis das Wasser klar ist. Trocknen Sie ihn anschließend gut ab. Legen Sie mehrere Blätter übereinander und rollen Sie sie wie eine Zigarre auf. Schneiden Sie die Blätter in 2 cm breite Streifen. Wiederholen Sie dies, bis alle Blätter geschnitten sind. - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen; den Kohl 3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch hellgrün ist. Anschließend den Kohl gründlich abtrocknen.
- Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten andünsten, bis er weich ist. Das blanchierte Gemüse dazugeben und gut mit Öl und Knoblauch vermengen. Die Hühnerbrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zusammenfällt und zart ist; darauf achten, es nicht zu lange zu kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Feijoada servieren.
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