New York Cupcakes mit Frischkäse-Frosting und Himbeeren

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.

Diese bezaubernden Cupcakes sind eine raffinierte Variante des New York Cheesecake. Sie bieten alle Aromen des beliebten Käsekuchens: eine köstliche Kombination aus einem reichhaltigen Boden und einer leckeren Frischkäsefüllung, plus das gewisse Extra.

Die Basis dieser Cupcakes bildet ein Boden aus zerbröselten Keksen und einem Kuchenteig aus glutenfreiem Mehl. Dadurch erhalten die Cupcakes eine Textur, die perfekt mit der Füllung und dem Frosting harmoniert. Wir verwenden Himbeermarmelade oder -konfitüre als Füllung. Eine säuerliche Marmelade eignet sich am besten; sie gleicht die Süße des Frischkäse-Frostings ideal aus. Füllen Sie die Cupcakes mit der Marmelade und bestreichen Sie sie anschließend mit Frosting. Für eine fruchtige Note können Sie das Frosting mit Himbeersauce beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen zerbröselt Graham-Cracker oder glutenfreie Lebkuchen
4 Eier
220 g (1 Tasse) Butter, Zimmertemperatur
2 Tassen Kristallzucker
2 EL Vanillepaste
2 und 2/3 EL. glutenfreie Backmischung
1,5 Tassen Vollmilch
1,5 Tassen Himbeermarmelade
Vanille-Käsekuchen, Rezept unten
Himbeersauce, Rezept unten

Vanillekäsecreme

450 g Frischkäse, weich
4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur
2 Tassen gesiebter Puderzucker
2 TL Vanillepaste

Himbeercoulis

350 g frische oder gefrorene Himbeeren
0,5 Tassen Zucker
Spezialausrüstung: Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 847

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Zwei Standard-Muffinformen mit je 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Jeweils 1 Esslöffel Keksbrösel gleichmäßig in die Mulden verteilen.
Schlagen Sie die Eier in ein kleines Gefäß.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Maschine anhalten, die Schüsselwände abkratzen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen. Nun die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich vermengen.
Sobald alle Eier untergerührt sind, den Mixer anhalten, die Schüsselwände abkratzen und gründlich verrühren. Vanillepaste hinzufügen und gut vermischen.
Anschließend die glutenfreie Mischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Mixer bei Bedarf anhalten, um den Teig von den Seiten abzukratzen. Weiter auf niedriger Stufe mixen.
Sobald Mehl und Milch vollständig unter den Teig gerührt sind, füllen Sie die Muffinform gleichmäßig zu zwei Dritteln. Backen Sie die Muffins 14–16 Minuten lang. Sie sollten beim Andrücken leicht nachgeben. Alternativ können Sie mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie gar sind. Er sollte sauber herauskommen.
Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und legen Sie sie sofort auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können.
Mit einem Apfelausstecher oder einem Messer die Mitte jedes Cupcakes aushöhlen. Die Mulde mit 1 Esslöffel Himbeermarmelade füllen und mit Frischkäse-Frosting bestreichen. Mit etwas Himbeersauce beträufeln.

Vanillekäsecreme

Frischkäse und Butter in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken cremig rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Zuerst auf niedriger Stufe gründlich verrühren, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und schaumig schlagen.
Nehmen Sie einen 45 cm langen Spritzbeutel mit Sterntülle und drehen Sie ihn um die Tülle, damit die Sahne nicht ausläuft. Halten Sie den Beutel mit einer Hand über der Tülle fest und öffnen Sie die oberen Ränder, indem Sie sie über dieselbe Hand falten. Füllen Sie den Beutel mit einem Löffel mit Sahne.

Himbeercoulis

Die Himbeeren in einen Topf mit dickem Boden geben und erhitzen. Zucker und 3 Esslöffel Wasser verrühren und zu den Himbeeren geben. Die Mischung aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und die Himbeermischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die Beeren pürieren und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen.