Naturbelassene Schweineschnitzel mit Knochen, Hoisin-Sauce und Fünf-Gewürze-Mischung
Die Marinade besteht aus einer Paste aus Ananas, Sojasauce, Ketchup, Rohrzucker, Reiswein, Honig, Hoisinsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Ingwer. Das Fleisch wird 4 bis 10 Stunden mariniert. Anschließend werden die Patties aus der Marinade genommen und gegrillt. Die restliche Marinade wird zu einer Sauce verarbeitet und zum Fleisch serviert.
Für dieses Rezept werden preiswerte, naturbelassene Koteletts verwendet, da diese aus dem Rückenstück des Schweins geschnitten werden. Sie stammen aus dem Lendenbereich, am Ende der Rippen, nahe der Hüfte, und enthalten oft auch das Becken. Diese Koteletts sind dünner, daher sollte man darauf achten, das Fleisch nicht zu lange zu braten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Rezept für die Zubereitung von naturbelassenen Schweineschnitzeln am Knochen in Marinade von asiatisch Sauce und Gewürze.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 naturbelassene Schweinekoteletts mit Knochen, aus dem Lendenstück geschnitten (1,2 cm dick, Gesamtgewicht ca. 1125 g)
- 1/2 Tasse gehackte frische Ananas
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1/2 Tasse Ketchup
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
- 1/3 EL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- 1/4 Tasse Honig
- 3 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1 EL chinesische Gewürzmischung fünf Gewürze
- 5 cm langes Stück Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- Pflanzenöl zum Einfetten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Ananas, Sojasauce, Ketchup, braunen Zucker, Reiswein, Honig, Hoisinsauce und Fünf-Gewürze-Pulver in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung in eine mittelgroße Pfanne oder einen Topf geben und den Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Die Schweinekoteletts dazugeben, mit der Mischung bestreichen, abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. - Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Die Patties aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch auf ein Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Marinade in die Pfanne gießen.
- Die Marinade bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten köcheln lassen, bis sie aufkocht und leicht eindickt. (Alternativ kann dies auch in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill erfolgen.) Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.
- Die Schweinekoteletts auf den Grill legen und 6 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Die Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce servieren.
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