Spaghetti mit Fleischbällchen

Stimmen: 1

Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Spaghetti mit Fleischbällchen in einer reichhaltigen Tomatensoße sind ein traditionelles italienisches Gericht, das oft für ein großes Sonntagsessen zubereitet wird. In diesem Rezept wird die Soße von Grund auf selbst gemacht und mehrere Stunden lang geköchelt, wodurch eine reichhaltige, aromatische und köstliche Soße entsteht. Sie können sie im Voraus zubereiten und vor dem Servieren wieder aufwärmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

4 Dosen à 800 g geschälte, eingelegte Tomaten
170 g dünne Scheiben Pancetta, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 3 Esslöffel)
1/4 Tasse Rotwein
1 Teelöffel rote Chiliflocken
1 EL getrockneter Oregano
1 mittelgroße Karotte, in Drittel geschnitten
1 großer Zweig frisches Basilikum
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie oder Basilikum (oder eine Mischung aus beidem)

Fleischbällchen

Kochspray
1 EL Panko-Paniermehl (ca. 90 g)
1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 große Eier, leicht verquirlt
450 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
220 g Schweinehackfleisch
90 g dünne Scheiben Prosciutto, fein gehackt
45 g geriebener Parmesan (ca. 1/3 Tasse)
3 EL gehackte frische Petersilie
3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 Esslöffel)
3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL grobes Salz
700 g Spaghetti
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Die Tomaten in einer großen Schüssel mit den Händen zerdrücken und in 1 cm große Stücke brechen. Beiseite stellen.
Die Pancetta in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten braten, bis sie ihr Fett abgibt und braun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Geben Sie Olivenöl zum ausgelassenen Fett in die Pfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie dann die Zwiebel und ½ TL Salz hinzu und dünsten Sie alles etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet. Geben Sie die Chiliflocken und den Oregano hinzu, dünsten Sie alles ein bis zwei Minuten mit und gießen Sie dann den Rotwein an. Lassen Sie den Wein fast vollständig einkochen und lösen Sie dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Geben Sie den Pancetta zusammen mit den Tomaten samt Saft, den Karotten und dem Basilikum zurück in die Pfanne. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Stunden köcheln, bis sie eindickt und auf die Hälfte reduziert ist.
Sobald die Sauce eingedickt und verdampft ist, Karotten und Basilikum entfernen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Petersilie hinzufügen.
Fleischbällchen:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backgitter mit Backspray einsprühen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
In einer großen Schüssel die saure Milch über die Semmelbrösel gießen und unter gelegentlichem Rühren mit einer Gabel etwa 10 Minuten quellen lassen. Eier, Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Prosciutto, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles vorsichtig mit den Händen vermengen und zu 4–5 cm großen Fleischbällchen formen (etwa 24 Stück).
Die Fleischbällchen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Rost verteilen und ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen.
Wenn die Sauce fertig ist, die Fleischbällchen vorsichtig in den Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar und fest sind.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich Salz hinzufügen. Die Nudeln dazugeben und al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben.
Gießen Sie etwa die Hälfte der Sauce über die Nudeln und lassen Sie alles 10-15 Minuten köcheln, damit die Nudeln etwas von der Sauce aufnehmen können.
Die Nudeln mit einer Zange auf einzelne Teller verteilen. Pro Portion 3–4 Fleischbällchen daraufgeben und mit der Soße beträufeln. Mit Parmesan servieren.