Hochzeitstorte mit Vanillebuttercreme, Vanillesirup und weißer Vanilleschokoladenmousse

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Diese luxuriöse Torte eignet sich nicht nur perfekt für Hochzeiten, sondern auch für jeden anderen besonderen Anlass. Flauschige Vanilleböden, getränkt in hausgemachtem Vanillesirup, werden mit weißer Schokoladenmousse geschichtet und mit luftiger Vanillebuttercreme überzogen. Die natürliche Vanille in Mousse und Sirup verleiht der Torte ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Buttercreme

500 g (2,5 Tassen) Kristallzucker
250 g Eiweiß (etwa 8 große Eier)
1 EL Zitronensaft
Eine Prise Salz
750 g (3 1/3 Tassen) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, gewürfelt
1 EL Vanilleextrakt

Vanille-Weiße-Schokoladen-Mousse

95 g Eigelb (etwa 5 große Eier)
95 g (maximal 0,5 Tassen) Kristallzucker
4 Vanilleschoten, halbiert und die Samen herausgekratzt
25 g (5 TL) Wasser
450 g Schlagsahne (aus 2 Tassen Sahne)
400 g (etwa 1 1/4 Tassen) weiße Schokoladenkuvertüre

Vanillesirup

4 Vanilleschoten, halbiert und die Samen herausgekratzt
400 g (2 Tassen) Kristallzucker
400 g (0,5 Tassen) Wasser
Zwei runde Vanillekuchen (22 cm Durchmesser), Rezept siehe unten

Einfacher Vanillekuchen

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
3 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Schlagsahne
Spezialausrüstung2 Spritzbeutel mit runden Tüllen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Vanilleextrakt, Creme

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ButtercremeZucker und Eiweiß in einer Schüssel vermischen und im Wasserbad auf 49 °C erhitzen.

Die Eiweißmischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Zitronensaft und Salz hinzufügen und ca. 15 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Die Butter nach und nach unterrühren und weitere ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und beiseite stellen.
Vanille-Weiße-Schokoladen-MousseSchlagen Sie die Eigelbe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten lang schaumig.

In einem kleinen Topf Zucker, Vanilleextrakt und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze auf 120 °C erhitzen. Den Zuckersirup zu den Eigelben geben und ca. 15 Minuten schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Die weiße Schokolade im Wasserbad auf 43 °C (110 °F) schmelzen, etwa 10 Minuten lang. Die geschmolzene Schokolade unter die Eiercreme rühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und beiseite stellen.
Vanillesirup:

Vanillepaste, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen.
Montage:

Die Kuchenböden halbieren, sodass vier Böden entstehen. Jeden Boden mit 3 Esslöffeln Vanillesirup bestreichen. Einen Boden auf eine Servierplatte legen und mit Buttercreme am oberen Rand verzieren. Die Mitte mit weißer Schokoladenmousse füllen. Den zweiten Boden darauflegen und die Füllung wiederholen. Alle Böden so zusammensetzen, den obersten Boden jedoch ohne Buttercreme lassen. Den Kuchen 30 Minuten bis 1 Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Anschließend den Kuchen für weitere 30 Minuten bis 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird. Den Kuchen mit Buttercreme überziehen und nach Belieben mit der restlichen Buttercreme und Mousse dekorieren.
Grundrezept für Vanillekuchen

Ausbeute: 2 Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und die Formen mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer Schüssel 3 Tassen Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel 220 g Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier einzeln unterrühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse kann sich an dieser Stelle etwas trennen.

In einem Messbecher oder einer Schüssel 0,5 Tassen Wasser mit der Sahne verrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sahnemischung unter die Buttermasse heben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Die Kuchen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und die Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf das Gitter legen. Das Backpapier entfernen. Falls gewünscht, die Oberseite der Kuchen mit einem langen, gezackten Messer begradigen.