Sufganiya – mit Marmelade gefüllte Donuts

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Wie man Sufganiyah zubereitet – mit Marmelade gefüllte Krapfen

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Menge: 12 - 14 Donuts

Sufganiyah (oder Sufganiyot) sind weiche, fluffige gefüllte Krapfen, die traditionell zum jüdischen Chanukkafest gegessen werden. In Israel werden während des Festes unzählige Krapfen mit verschiedenen Füllungen und Toppings zubereitet und verkauft, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Probieren Sie diese hausgemachten, luftigen Sufganiyah-Krapfen mit einem feinen Zitrusaroma, gefüllt mit Marmelade und mit Puderzucker bestreut. Sie können jede beliebige Marmelade verwenden oder Krapfen mit verschiedenen Füllungen zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 EL + 0,5 EL Kristallzucker + 0,5 EL zum Bestreuen
3,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 Teelöffel grobes Salz
60 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronenschale
1 großes Ei + 2 große Eigelbe, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade
1 Tasse Puderzucker, optional
Pflanzenöl zum Frittieren
SpezialausrüstungFrittierthermometer, Essstäbchen oder Holzspieß, Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Milch in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle auf etwa 40 °C erwärmen, die Hefe und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Hefe, Butter, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Ei, Eigelbe und den restlichen Zucker (125 g) zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel etwa 1 Minute lang gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Es ist in Ordnung, wenn etwas Mehl am Boden der Schüssel zurückbleibt: Es wird beim Kneten eingearbeitet.Die

Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1 Minute lang zu einer glatten Kugel formen.
Die Schüssel leicht mit Kochspray einsprühen und den Teig zurück hineingeben; die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem 1 cm dicken Kreis ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (7–8 cm Durchmesser) Kreise möglichst dicht nebeneinander ausstechen. Die Kreise mit etwa 5 cm Abstand auf ein leicht mit Backspray besprühtes Backblech legen.

Beim Abmessen von Mehl löffelt man es in einen trockenen Messbecher und schüttet den Überschuss aus. Schöpft man Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte, verdichtet man es, was zu trockenem Gebäck führt.Die
Die Oberseite leicht mit Backspray besprühen. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten, maximal 1 Stunde gehen lassen.

Während der Ruhezeit gehen die Teigkreise möglicherweise nicht auf. Das ist in Ordnung. Wichtig ist, dass der Teig vor dem Frittieren ruhen kann, damit die Donuts weich und fluffig werden.Die
Legen Sie ein Backblech mit zwei Lagen Küchenpapier aus. Geben Sie 0,5 Tassen Zucker in eine Schüssel, um die Donuts damit zu bestreuen.
Geben Sie 8 cm Pflanzenöl (etwa 8 Tassen) in einen großen Topf mit dickem Boden und befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite. Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf 170–175 °C (350–355 °F), aber nicht höher, da die Donuts sonst außen verbrennen und innen nicht durchgaren.
Geben Sie vorsichtig jeweils 3–4 Teigkreise in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass nichts spritzt. Frittieren Sie die Donuts etwa 2 Minuten lang, bis sie dunkelgoldbraun sind. Wenden Sie die Donuts vorsichtig mit einem Schaumlöffel und frittieren Sie sie weitere 2 Minuten, bis auch die andere Seite dunkelgoldbraun ist. Legen Sie die Donuts anschließend mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech.

Zwischen den einzelnen Chargen das Öl auf die gewünschte Temperatur erhitzen.Die
Die warmen Donuts in Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind, und anschließend zurück auf das Backblech legen. Mit einem Essstäbchen oder Holzspieß in jeden Donut ein kleines Loch stechen und den Spieß dabei hin und her bewegen, um eine kleine Tasche im Inneren zu formen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle mit Ihrer Lieblingsmarmelade und spritzen Sie vorsichtig etwa 2 Esslöffel Füllung in die Öffnung jedes Donuts, bis die Marmelade herausquillt. Bestäuben Sie die gefüllten Donuts nach Belieben mit Puderzucker und servieren Sie sie warm.