Klassische Marmeladenkrapfen

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Zubereitung - Klassische mit Marmelade gefüllte Donuts

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12-14 Donuts

Flauschige, luftige, hausgemachte Donuts mit goldbrauner, knuspriger Kruste werden jeden mit ihrem Duft und Geschmack verzaubern. Hier ist ein Rezept für klassische Berliner Donuts, die in Zucker gewälzt und mit Marmelade gefüllt werden. Sie können aber auch einfache Donuts aus Hefeteig backen, sie mit verschiedenen Füllungen füllen und mit unterschiedlichen Toppings verzieren. Einige Geschmacksbeispiele finden Sie am Ende des Rezepts. Darunter sind Blaubeerfüllung mit Zitronen-Mohn-Topping, Apfelfüllung mit duftendem Zimtzucker-Topping, Zitronenfüllung mit Himbeerglasur und Erdbeerfüllung mit Schokoladenglasur. Die Geschmacksvielfalt ist schier unendlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
0,5 Tassen + 3 Esslöffel Zucker
30,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 Teelöffel grobes Salz
3 große Eier, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
4 Esslöffel ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Kochspray
Pflanzenöl zum Frittieren
1 3/4 EL Konfitüre oder Marmelade

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Milch in eine kleine Schüssel geben und in der Mikrowelle auf 40–43 °C erwärmen. Hefe und 3 Esslöffel Zucker einrühren und 3–5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen.
Hefemischung, Eier und Vanilleextrakt zum Mehl geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 1–2 Minuten verrühren, bis ein Teig entsteht. Die Butter nach und nach unterrühren. Weiterkneten, dabei gelegentlich mit einem Teigschaber den Schüsselrand abkratzen, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 6 Minuten; er wird leicht klebrig sein). Eine große Schüssel leicht mit Backspray einfetten. Den Teig in die Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem 1 cm dicken Fladen ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) 12–14 Kreise möglichst dicht nebeneinander ausstechen. Die Kreise mit ca. 4 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Teigoberfläche leicht mit Backspray besprühen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
In einem Topf mit dickem Boden 5 cm Pflanzenöl auf 150 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Backpapier um jeden Teigkreis schneiden, damit man die Donuts einzeln herausheben kann. Die Donuts portionsweise (3–4 Stück) mit dem Backpapier in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 2,5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Das Öl nach jeder Portion Donuts erneut auf 150 °C erhitzen.
Den restlichen Zucker (1/2 Tasse) in eine mittelgroße Schüssel geben. Die noch heißen Donuts im Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind, und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Stechen Sie mit einem Holzspieß oder Essstäbchen ein Loch in die Seite jedes Donuts und drehen Sie den Spieß dabei, um eine Tasche im Inneren zu formen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle mit Marmelade und spritzen Sie etwa 2 Esslöffel Füllung in jeden Donut.

Blaubeer-Zitrone-Mohn

Die Donuts nicht mit Zucker bestreuen (Schritt 5). Die Donuts mit Blaubeermarmelade füllen. Mit Zitronenglasur überziehen (1 Tasse Puderzucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Salz verquirlen). Mit Mohn bestreuen.

Apfel-Zimt

In Schritt 5 die Donuts in Zimtzucker wälzen (3/4 Tasse Zucker mit 1 Esslöffel gemahlenem Zimt vermischen). Die Donuts mit Apfelmus füllen.

Zitrone-Himbeere

In Schritt 5 die Donuts in Himbeerzucker wälzen (125 ml gefriergetrocknete Himbeeren in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle fein pürieren; mit 80 g Zucker vermischen). Die Donuts mit Zitronencreme füllen (125 ml Sahne steif schlagen, dann 250 ml Zitronencreme unterheben).

Erdbeer-Schokolade

Die Donuts nicht mit Zucker bestreuen (Schritt 5). Die Donuts mit Erdbeermarmelade füllen. Mit Schokoladenglasur überziehen (170 g fein gehackte Zartbitterschokolade mit 1/3 Tasse Sahne und einer Prise Salz in der Mikrowelle schmelzen und anschließend glatt rühren).