Berliner Donuts

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Berliner Krapfen, auch Berliner genannt, werden aus einem süßen Hefeteig mit Sauermilch, Eiern und Butter hergestellt. Aus dem Teig werden Kreise ausgestochen und in reichlich Öl oder Fett frittiert. Die runden, goldbraunen Krapfen werden dann mit Marmelade gefüllt und in Zucker oder Puderzucker gewälzt. Dadurch unterscheiden sie sich in Form und Füllung von amerikanischen Donuts. Berliner werden warm serviert, um ihren vollen Geschmack zu genießen. In Deutschland gelten sie als traditionelle Neujahrsleckerei, und manchmal wird einer der Krapfen – einfach so – mit Senf gefüllt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig für Donuts

6 g schnellwirkende oder trockene Aktivhefe
500 g Premium-Mehl + extra für die Arbeit
4 Gramm Salz
175 ml Sauermilch
2 Eier
75 g Kristallzucker + extra Zucker zum Wälzen der Donuts
85 g Butter bei Zimmertemperatur
2,5 ml Vanilleextrakt

Füllungen und Toppings für Donuts

225 g Kristallzucker
0,5 TL (1 g) gemahlener Zimt
1 Tasse Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre nach Wahl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geben Sie 118 ml lauwarmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine und fügen Sie die Hefe hinzu. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
Die restlichen Zutaten zur Hefemischung geben und mit einem Mixer mit Knethaken auf niedrigster Stufe 1 Minute lang vermengen. Den Mixer anhalten, die Schüsselwände mit einem Silikonspatel abkratzen und den Teig 2 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen.

Den Teig in eine leicht mit Backspray besprühte Schüssel geben. Die Schüssel sollte groß genug sein, um den Teig nach dem Aufgehen aufzunehmen. Mit Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel abdecken und 2 Stunden oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Während der Teig geht, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Anschließend einen Spritzbeutel mit einer schmalen, glatten Tülle versehen und mit Marmelade oder Konfitüre nach Wahl füllen.
Sobald der Teig fertig ist, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz 1–1,5 cm dick aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (9 cm Durchmesser) 12 Kreise aus. Legen Sie ein Backblech mit einem Küchentuch aus und bestäuben Sie es großzügig mit Mehl. Setzen Sie die Donuts auf das vorbereitete Backblech.
Geben Sie 7 cm Frittieröl in einen großen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 190 °C anzeigt. Alternativ können Sie das Öl auch in einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen.
Die Donuts vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben. Goldbraun frittieren, dann wenden und die andere Seite ca. 4 Minuten frittieren. Den Garzustand prüfen und die Frittierzeit gegebenenfalls verkürzen oder verlängern. Einen Donut herausnehmen und längs aufschneiden, um den Garzustand zu prüfen. Die fertigen Donuts mit einem Schaumlöffel aus dem Öl auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. So lange frittieren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Donuts abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
Solange die Donuts noch warm sind, wälzen Sie sie vorsichtig in dem vorbereiteten Zimtzucker. Stechen Sie dann mit dem Stiel eines Holzlöffels ein Loch bis zu drei Viertel der Donut-Tiefe hinein. Drehen Sie den Donut vorsichtig, um eine Mulde für die Füllung zu schaffen. Stecken Sie die Spitze des Spritzbeutels in den Donut und füllen Sie ihn, bis er schwer ist. Füllen Sie die restlichen Donuts auf die gleiche Weise.

Autor des Rezepts - Roxana Jullapat – Köchin, Konditorin, Gastronomin

Kategorien:

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