Polnische Donuts

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Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 15 Donuts

Der Teig für diese Krapfen wird aus ganzen Eiern und Eigelb zubereitet, was für eine besonders reichhaltige Füllung sorgt. Die frittierten Krapfen werden mit Marmelade gefüllt und mit Zuckerguss überzogen. In Polen werden sie traditionell am Faschingsdonnerstag zubereitet. Dieser Brauch entstand als festlicher Anlass, um vor der Fastenzeit Butter, Eier und Schmalz zu genießen. Obwohl polnische Krapfen üblicherweise in Schmalz frittiert werden, verwendet dieses Rezept das leichter erhältliche Pflanzenöl. Anstelle des Zuckergusses können die Krapfen auch einfach in Puderzucker gewälzt werden. In jedem Fall heißt es, dass der Verzehr dieser Krapfen vor der Fastenzeit Glück und Zufriedenheit für das ganze Jahr bringt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts

4 Tassen Premium-Mehl + mehr nach Bedarf
0,5 TL feines Salz
1 Tasse Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
0,5 Tasse Kristallzucker
4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten
2 große Eier + 3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
2-4 Liter Pflanzenöl zum Frittieren

Füllung und Glasur

1,5 Tassen Marmelade oder Gelee, z. B. Aprikosen- oder Traubenmarmelade.
1/3 Tasse Puderzucker + mehr nach Bedarf
1 EL Vollmilch + mehr nach Bedarf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Milch in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle ca. 1 Minute erwärmen (ca. 46 °C) und umrühren. Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und nur so lange rühren, bis die Hefe befeuchtet ist. 8–10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Butter und restlichen Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 4 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Die Eier hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Eigelbe und Vanilleextrakt hinzufügen und eine weitere Minute schlagen.

Den Mixer zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe laufen lassen. Die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit der Hefemischung hinzufügen. Nach Zugabe des letzten Mehls den Teig 6–8 Minuten lang glatt kneten. Der Teig klebt am Schüsselrand, sollte aber nicht zu klebrig sein. Falls er zu klebrig ist, 2–3 Esslöffel Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kneten, bis er andickt.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male mit den Händen durchkneten, dabei den Teig nach unten falten, bis eine glatte Kugel entsteht. In eine große, gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen und auf ein leicht bemehltes Backblech legen. Aus den Teigresten weitere Kreise ausrollen oder Mini-Donuts formen. Die Teigkreise mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen); die Pfanne mit Küchenpapier auslegen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Schütteln Sie das Mehl von den Teigkreisen und braten Sie sie portionsweise (3-4 Stück) goldbraun, etwa 1-1,5 Minuten pro Seite. Sie werden erkennen, dass sie gepresst wurden, wenn fast alle Blasen im Öl verschwunden sind.Die fertigen Donuts auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Vor dem Frittieren der nächsten Portion das Öl erneut auf 175 °C erhitzen. Die Donuts etwas abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
Zum FüllenFüllen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle mit Marmelade. Stellen Sie ihn beiseite.

Stechen Sie mit einem dicken Spieß oder Essstäbchen ein Loch in die Mitte jedes Donuts und bewegen Sie ihn leicht hin und her, um eine Mulde zu erzeugen. Achten Sie dabei darauf, den Donut nicht ganz durchzustechen. Füllen Sie jeden Donut mit Marmelade aus einem Spritzbeutel.
Zur Zubereitung der GlasurDen Puderzucker in eine kleine Schüssel geben, die groß genug für den Donut ist. Die Milch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Glasur sollte leicht flüssig sein, ähnlich wie Ahornsirup.
Jeden Donut in die Glasur tauchen, kurz wenden und umdrehen. Etwas Glasur läuft an den Seiten herunter, das ist normal. Ist die Glasur zu flüssig, etwas Puderzucker hinzufügen. Ist sie hingegen zu dick, mit Milch verdünnen. Die Glasur etwa 5 Minuten fest werden lassen! Wer die Donuts nicht glasieren möchte, kann sie auch in Puderzucker wälzen; so werden sie ebenfalls gerne gegessen. Am besten schmecken die Donuts am selben Tag, an dem sie frittiert wurden. Man kann sie aber auch in einem Behälter aufbewahren, gut verschließen und am nächsten Tag genießen.