Kartoffel-Upside-Down-Brot mit Sauerrahm und Zwiebeln

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Rezept für umgedrehtes Kartoffelbrot mit Sauerrahm und Zwiebeln

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Liebst du Kartoffelchips mit Sauerrahm- und Zwiebelgeschmack? Jetzt kannst du Brot mit genau diesem Geschmack backen! Der Teig wird mit Kartoffelpüree vermischt, was ihm ein wunderbares Aroma und eine weiche Krume verleiht. Das Brot wird mit Zwiebelringen belegt, die mit einer hausgemachten Sauerrahm-Zwiebel-Gewürzmischung bestreut sind. Diese Gewürzmischung besteht ausschließlich aus natürlichen Zutaten: getrockneten Gewürzen und Buttermilchpulver. Das Brot wird kopfüber gebacken, und wenn du es umdrehst, ist die Oberseite mit köstlich karamellisierten Zwiebeln bedeckt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel-Upside-Down-Brot

450 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten (etwa 2 große Knollen)
1 große Vidalia-Zwiebel
2 Esslöffel Pflanzenöl
2,5 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
1 1/4 Teelöffel grobes Salz
4 gehäufte Teelöffel Sauerrahm-Zwiebel-Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
1 Tasse Vollmilch
0,5 Tassen saure Sahne
1 großes Ei
1 EL getrockneter Schnittlauch

Gewürzmischung aus Sauerrahm und Zwiebeln

2 EL getrockneter Schnittlauch
1,5 TL Buttermilchpulver
1 TL Zwiebelpulver
3/4 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Nährhefe
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Kristallzucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben (Salz ist nicht nötig), aufkochen und ca. 8 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Schütteln ca. 1 Minute lang erhitzen, bis sie trocken sind. Anschließend die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Die Zwiebel schälen, die Enden abschneiden und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Es sollten 4 Scheiben sein. Die Scheiben auf einen großen Teller legen und jede mit 0,5 Teelöffeln der Gewürzmischung für Sauerrahm und Zwiebeln bestreuen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
In einer gusseisernen Pfanne (25 cm Durchmesser) das Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die gewürzten Zwiebelscheiben hinzufügen und ca. 6 Minuten braten, bis sie weich und an der Unterseite goldbraun sind. Die Zwiebeln wenden und jede Scheibe mit einem weiteren halben Teelöffel der Gewürzmischung für Sauerrahm und Zwiebeln bestreuen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und ½ Teelöffel der Gewürzmischung aus Sauerrahm und Zwiebeln vermengen. Die Kartoffelpüree unterrühren und dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken, bis die Kartoffeln gut mit der Mischung bedeckt sind. In einer anderen großen Schüssel Milch, Sauerrahm und Ei verquirlen. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und glatt kneten. Der Teig ist schwer und fest, daher nicht zu lange kneten.
Den Teig über die Zwiebeln in die Form geben und mit einem Spatel oder Messer glattstreichen. 20–25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Falls Zwiebeln am Boden kleben bleiben, diese vorsichtig ablösen und wieder auf das Brot legen. Mit getrocknetem Schnittlauch bestreuen.
Lassen Sie das Brot vor dem Servieren weitere 20 Minuten abkühlen.

Gewürzmischung aus Sauerrahm und Zwiebeln:

Schnittlauch, Buttermilchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Zucker vermengen. Die restliche Mischung bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ausfahrtetwa 1/4 Tasse