Gebackenes Schweinefleisch in Semmelbröseln mit Senf und Kräutern

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Zubereitung - Paniertes Schweinefleisch mit Senf und Kräutern

Zeit: 10 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Wenn Sie sich entscheiden, welchen Braten Sie an Ihrem Festtagstisch servieren möchten, greifen Sie unbedingt zu Schweinelende mit Knochen. Sie ist nicht nur für ihren hervorragenden Geschmack im Vergleich zu anderen Teilstücken bekannt, sondern auch für ihre elegante Präsentation. Besonders eine große Lende mit sechs Rippen wirkt besonders edel. Um das Fleisch noch saftiger zu machen, legen Sie es zunächst über Nacht in Wacholderlake ein. Dadurch erhält es ein intensives Aroma und einen reichen Geschmack. Am nächsten Tag backen Sie das Fleisch im Ofen, bestreichen es mit Senf und bestreuen es mit Kräuter-Paniermehl. Die Kruste wird so knusprig und aromatisch, dass Sie sich bestimmt darum streiten werden, wer die leckersten Stücke bekommt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleisch

1 Tasse grobes Salz
6 Esslöffel Kristallzucker
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
8 Lorbeerblätter
3 EL getrocknete Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel ganze Nelken
1 Mittelstück vom Schweinelendenbraten mit Knochen und 6 Rippen (ca. 2,5 kg), Wirbelsäule durchtrennen

Panade

1 EL Panko-Paniermehl
4 EL (60 g) Butter bei Zimmertemperatur
1 Frühlingszwiebel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
0,5 Tasse frische Petersilie
2 Esslöffel frischer Thymian
2 TL getrocknete Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
3 Esslöffel Dijon-Senf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salzen Sie das Schweinefleisch: In einem großen Topf oder einem breiten Kessel (groß genug für das Schweinefleisch) 4 Tassen Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfeffer und Nelken vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 8 Tassen Eiswürfel hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis die Lake abgekühlt ist.
Mit der Messerspitze kleine, tiefe Einschnitte im Abstand von etwa 5 cm in das Schweinefleisch und zwischen den Rippen machen. Das Fleisch in die Pfanne legen und mit der Lake bedecken. Bei Bedarf kaltes Wasser nachgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Einen Rost in einen Bräter legen und diesen auf die unterste Schiene des auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofens stellen. Das Schweinefleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annimmt. 700 ml der Lake (zusammen mit den Gewürzen) in einen mittelgroßen Topf geben und zum Köcheln bringen. Den heißen Bräter aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch vorsichtig mit der Rippenseite nach unten auf den Rost legen. Die heiße Lake in den Bräter gießen. Braten, bis das meiste Fett ausgelassen ist, etwa 40 Minuten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Panade vor: In einer Küchenmaschine Panko, Butter, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian und Wacholderbeeren vermengen, bis die Kräuter grob gehackt und alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und legen Sie es mit der Fleischseite nach oben. Bestreichen Sie es mit Senf, bestreuen Sie es anschließend mit Semmelbröseln und drücken Sie diese leicht an. Schieben Sie den Schweinelendenbraten zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 50 Minuten.
Die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen und das Fleisch weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist und ein in die Mitte des Fleisches eingeführtes Thermometer 60 °C (140 °F) anzeigt. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.

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